五花肉洗净用开水烫洗下。或者凉水入锅，汆水，洗净晾干。如果放笋，也需汆水。
珐琅锅小火预热2-5分钟，将肉放入锅中，小火至中火煸炒。炒到微黄，走走油。
保持中火加入二木铲老抽，三木铲生抽，小半勺盐（也可不加），三中块冰糖。翻炒均匀。加入生姜，大葱（可不放），香叶，陈皮，大料，适量料酒，水位在肉四分之一。如果放笋，焯水后放入。
盖上锅盖，转小火（比炉心火多一圈的最小火）锅盖上倒入凉水，闷30分钟后转最小火（炉心火）闷。闷到筷子容易穿过肥肉与瘦肉。如果像我液体放多了，可以放中小火多烧一会。 只放炉心火太慢，所以小火先煮个30分钟，基本酥烂后再转最小火慢炖。这样肉酥得快，又不用担心最后火大干锅。
可以在闷一半时加入虎皮蛋，出锅前15分钟加入墨鱼仔。
尝下咸淡，适量增补生抽和冰糖。保持中火，小心翻动肉块收汁。收到一点汁时放入切小块的油豆腐翻炒均匀，关上锅盖小火两分钟可关火，余热再闷一会。便大功告成。
撒（葱）花
吃不了的，第二天炖白菜，也是很美的。一点油洋葱丝和姜末铺下面，上面铺木耳、白菜，小葱，撒点盐糖。最上放红烧肉。闷十分钟，开盖加生抽拌匀，再用余热闷上。 做面条浇头啦～
炸个虎皮蛋一起闷也是666。家里就这点油煎下得嘞～
炸蛋
下酱油和冰糖要手重点才好吃。