豆腐的选择很重要，这种炖的，要用嫩豆腐，讲究的朋友，可以焯下水，去除豆腐的豆汁味！
肉沫，胡萝卜，葱姜蒜，小米辣（较辣，根据个人口味，下料），切沫备用
锅中放油，油热后，小火，加入肉沫，胡萝卜沫翻炒
依次加入葱姜蒜小米辣，适量豆瓣酱，老抽，生抽料酒，翻炒出香味及红油！这里提示一下，豆瓣酱，少量即可，多的话，就盖住了其他味道，仅作为调味和调色用。
加水，盐，烧开后，放入豆腐，大火再烧开，转小火焖15分钟左右！
淋入水淀粉勾芡，出锅装盘，放入香菜即可。