虾剪须开背或者去头开背，去除虾线。
洗净控掉水后加少许料酒拌匀。
洋葱切块，青椒切块，蒜压成泥状。
虾控去料酒，锅中倒入油，略多一点，微温就倒入虾，外圈一圈小火慢慢翻炒，大约10来分钟，几乎不再有气泡时，虾壳就已经酥脆了，盛出待用。（这是以前的做法，后来我家人觉得这样慢炒出来的虾太老不好吃，我现在改成：油热后倒入虾，炒至完全变红色后立刻盛出待用）
这样的虾吃起来很嫩。
倒入洋葱、青椒炒熟加蒜蓉，加椒盐。
倒入虾，加适量蚝油。
炒匀出锅。