鸡蛋分离蛋黄和蛋清,注意容器做好无水无油处理。
面粉、淀粉、红曲米粉过筛倒入蛋黄中,加入细砂糖、食用油和牛奶,用手抽z字形搅拌均匀即可,避免过度。(处理这一步时,蛋白可放在冰箱中冷藏降温)
用电动打蛋器打发蛋白,细砂糖分三次加入,克数逐渐增多(如2克,3克,5克),分别在鱼眼泡状态(即是大泡泡)、小泡泡状态、无泡泡状态三个阶段加入白砂糖。直至干性打发状态结束,此时打蛋器抽离时,蛋白有直立尖勾不倒。
分两次将蛋白加入蛋黄,进行均匀搅拌,手法务必是上下翻拌,不可画圈圈。慢慢搅拌至两者融合均匀即可。
烤箱150度预热。将面糊从高处倒入四寸模具,再将整个模具从高处落下,振掉其中空气,放入烤箱。150度50分钟。
烤好出炉后,将模具从高处自由落体,振掉其中空气,倒扣处理,待凉了之后即可脱模切片。
晾凉过程快结束时,可以打发淡奶油。淡奶油事先必须放在冰箱中冷藏,不是冷冻哈,纯粹是降温保持稳定性目的。将细砂糖一次性倒入,用电动打蛋器打发,可放在冰水中隔水打发,气温不高也可以不用。打至接近硬态,不流动,装入裱花袋待用。
戚风蛋糕胚用切片器切成三片。
挤挤更健康。
完工,要红。
1.蛋糕最顶层的表面最好抹奶油,公仔才能站得稳。 2.这个配方是四寸没有加高的量,但是做出来的成品由于有卡牌和公仔,所以需要用四寸加高的蛋糕盒才能装得下。