绿豆杂面羊肉饺子

作者： 岳家饲养员

绿豆杂面，小的时候不是很喜欢吃，感觉有一点点豆腥味，还记得小时候一到冬天妈妈会用绿豆杂面包羊肉馅的饺子，因为我不爱吃妈妈会包一半白面的，有的时候还会煮一锅饺子粥，吃完浑身都暖暖的，结了婚后总会和老公说起那一碗暖人的饺子粥，老公一头雾水的样子，后来我才知道，只有保定沧州一带的人家会用玉米面的粥煮饺子吃，我特别怀念那一碗饺子粥，所以故意剩下点馅和面，准备明天早上熬一锅吧

用料

• 羊肉 1000克
• 面粉 800克
• 绿豆杂面 300克
• 和面的水 620克
• 花椒 20粒
• 水 500毫升
• 姜 5片
• 大葱 1根
• 生抽 20毫升
• 老抽 5毫升
• 盐 40克
• 香油 30毫升
• 食用油 30毫升
• 大白菜 半棵
• 十三香 2克

绿豆杂面羊肉饺子的做法步骤

步骤 1

首先和面，绿豆面的饺子不好包，筋性差，所以要多放点白面

步骤 2

面和好放在一边醒着，等包之前在反复揉几遍

步骤 3

白菜剁碎

步骤 4

剁成这个样子往白菜上放点盐，目的是让白菜出水，撒上盐后在接着剁

步骤 5

剁好后把白菜放在纱布上挤水，把水挤干备用

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步骤 6

步骤 6

准备材料和肉馅

步骤 7

把除香油和食用油除外的所有材料放肉馅里用厨师机搅拌10分钟，使肉馅上劲

步骤 8

最后放食用油和香油拌匀，然后放白菜拌匀，最后放油的目的是为了让油封住肉馅里的水，这样饺子煮熟了，咬一口会有满嘴的汤汁

步骤 9

最后就开始包吧！

步骤 10

花椒要提前用热水泡15分钟，调馅的时候只用水，不用花椒

菜谱创建时间：2018-11-18 14:44:46