牛前腿(牛腱子)肉，冷水浸泡一小时。用钢签子插透全身，此步为了更好去除血水以及方便腌制和炖煮时入味。
煮料。将姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，盐，糖，老抽，生抽，料酒，干山楂，(除了大葱，黄豆酱，冰糖不放)。冷水下锅，加3倍清水，大火烧开一分钟，关火，等待酱汁冷却。
等料汁完全冷透，将牛肉泡入其内。
密封，冰箱内冷藏一夜。让料汁充分浸入牛肉内部。
将肉连同腌料共同下锅，加冷开水没过肉。大火烧开，此时会有沫子浮出，用汤勺撇干净。
沫子撇干净后，加入大葱段，冰糖，黄豆酱。小火炖煮2小时。中途不要加水，如果实在汤填少了可加开水。炖煮到用筷子轻松插透即可。
关火后不要急着开锅盖，让肉在汤汁中自然冷却。冷却后捞出凉透，切片装盘。冷藏后口味更佳。切片薄厚随心所欲，怎么都好吃。(由于本人刀功不好，不嫌丑切片了。)
注入你满满的爱意，让家人享受口福吧！