鸡蛋磕到碗里 ，根据个人口味加盐打散成蛋花。小葱洗净切葱花。
锅内倒油开中小火，加入葱花煸香，再倒入适量蚝油炒香。开中火，将蛋液倒入，用锅铲从锅底往上将蛋液翻面，重复这一步骤，直到蛋液全熟。
开大火，将炒熟的鸡蛋上色增香。（喜欢吃嫩炒蛋的跳过这一步）