用马鲛鱼干做的咸鱼茄子煲，一级棒！
切一小块咸鱼，用清水泡洗一下。
咸鱼剔去骨头，留肉，切小块。
茄子间隔削皮，就好像削一点，留一点那样。然后切小段，泡水放氧化变黑。开炒之前，捞起来，放一边稍微晾干一下水分。
猪肉、蒜蓉、姜蓉、香菜、葱花，切好备用。
热锅，放多点油，炒茄子。炒到软就先装起来。
放油，炒猪肉。
待猪肉炒变白色9分熟，就放马鲛鱼下来，一起炒，炒到闻到咸鱼香味。
再放蒜蓉、姜蓉一起炒。
此时，可以放茄子下来啦。一起炒。
如果喜欢吃入味一点，茄子软一点，就放多点水。放生抽3勺。不用放盐啦，咸鱼的咸味已经够了。 大火烧开，转小火慢煮。喜欢留一点汁就不用煮太久，最好时不时去看看。 喜欢吃辣椒可以放一点辣椒进去。
装砂锅，放葱花，香菜。盖盖子焖一下。就可以开吃了。我家砂锅有点小，所以，最后装盆用。如果你家砂锅大一点，在炒好所以东西，加水炖那个步骤，可以移到砂锅上。
咸鱼的香味好大，最好是在处理食材的最后再切。防止串味。