橙子蛋糕卷

作者： 怡然煮妇

用橙子水代替了牛奶，做出香甜的蛋糕体 底层铺了橙片，蛋糕卷的转化。 这个蛋糕好多年前就出来了， 还是烘焙小白时，也做过一次。那时对蛋白的打发也并不能领会。 但坚持就会有收获，现在可以基本掌握了。 另外做橙子卷有几个重点： 写在这里好让大家做全准备工作。 1、橙子要切薄一点，煮软一些，以防卷起时开裂。 2、想要毛巾面的效果，就一定得加厚的油纸或不沾油布。 这里比较推荐油布，操作起来成功率更高一些。因为有些油纸是做不出毛巾面的。 3、蛋白霜要打的湿性偏干性一点，完全是湿性发泡的话，蛋糕体容易回缩，所以我每次还是要打到湿性偏干的状态。 4、烘烤温度这建议150度-165度之间。这个温度是烤箱内腔的实际温度，不是旋钮或烤箱的设定温度。请根据自家烤箱调节。（推荐使用烤箱温度计）因为高温容易让蛋糕结层，所以做不出毛巾面。 5、蛋糕烤完后，趁热撕去油布或油纸。蛋糕体要凉透了再去卷卷。否则蛋糕没凉透，卷起时就被压实了。一是成品不好看，二是口感也略差。

用料

• 鸡蛋（带壳65g） 4个
• 橙子 1个
• 细砂糖（煮糖水） 20克
• 糖水 60克
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 55g
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖（打蛋白） 60克
• 奶油 200克
• 细砂糖（打奶油） 15克

橙子蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

奶锅中适量清水，加入20克糖煮沸

步骤 2

橙子切片放入锅中煮5分钟，橙子边缘偏软的状态

步骤 3

煮好的橙子片捞出沥水，煮橙子的糖水也称出60克备用。同时准备好其它食材。

步骤 4

橙子片放入烤盘中（铺上油布或油纸）

步骤 5

蛋黄蛋清分离

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步骤 6

步骤 6

蛋黄中加入油和糖水拌匀至乳化

步骤 7

乳化状态如图

步骤 8

筛入低筋粉

步骤 9

用蛋抽拌匀至无颗粒的顺滑面糊（避免过度搅拌，以免起筋）

步骤 10

蛋白中分3次加糖打发至湿性偏干，提起打蛋器有稍长的小尖角

步骤 11

三分之一蛋白霜与面糊混合

步骤 12

翻拌手法，不要画圈

步骤 13

全部倒入蛋白盆中

步骤 14

继续翻拌均匀

步骤 15

蛋糕糊从高处倒进烤盘中

步骤 16

抹平表面

步骤 17

烤箱提前预热好165度，烤30-35分钟

步骤 18

烤好后趁热撕去油纸，倒扣在晾网上

步骤 19

淡奶油加糖打发后，卷入蛋糕卷

步骤 20

冰箱定型至少30分钟以上再取出切块

菜谱创建时间：2018-11-17 10:53:41