【美食搬运工5】纯正台湾卤肉饭（KIKI版）

作者： 湖水芽呀

long long ago， 两三年前吧， 在KIKI的微博里看到的， 做过的都评论超好吃~ 过了一年后，去微博看，就找不到了， 最近又在KIKI的微信公众号里找到了。 链接如下， https://mp.weixin.qq.com/s/4yb5pt-M__0FwbiP_E-1yw 终于凑齐了原料， 台湾卤肉饭的精华在于红葱头（南方产的）、以及台湾金阑酱油、酱油膏、米酒（某宝或者本地进口超市都有）~ 红葱头可以先炸葱油，如小茹的菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/103294023/ 朋友们，知道吗？ 此款卤肉入口即化，一点不腻口，口感不甜不咸，香味四溢~ 做包子馒头时，可以炒个鸡蛋加胡萝卜，再把卤好的肉混合进去，包进包子里，用油煎着熟，简直就是人间美味呀~ 第二天，放进蒸笼里热一热，出来的味道还是芬芳四溢~ 可以去摆摊啦~~

用料

• #先炒调料#
• 红葱头/红葱酥 20g
• 大蒜 12g
• 桂皮 8g
• 香叶 2个
• 八角 2个
• 香菇 4个
• #再做猪皮高汤和炒糖色#
• 猪皮 120g
• 猪皮高汤的水 600g
• 炒糖色的冰糖 20g
• #再把肉炒熟#
• 五花肉（剁碎） 400g
• 猪前胛心肉（剁碎） 200g
• #炖肉调料（台湾产）#
• 台湾金蘭酱油 50g
• 台湾金蘭酱油膏 24g
• 金标料理米酒 20g
• #最后放的#
• 白胡椒粉 1g
• 熟鸡蛋 2个
• 小葱 2根

【美食搬运工5】纯正台湾卤肉饭（KIKI版）的做法步骤

步骤 1

原料

步骤 2

具体的有：五花肉、胛心肉、猪皮，水、冰糖。

步骤 3

然后是酱油膏、酱油、米酒。 称好，用碗装起来。

步骤 4

这是最后放的小葱、胡椒粉、蛋。

步骤 5

红葱头、大蒜切碎，香菇切碎。 我的红葱头就是用油熬好了的哦。

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步骤 6

步骤 6

炸红葱头

步骤 7

放调料，香菇

步骤 8

盛出

步骤 9

煮猪皮，

步骤 10

猪皮捞出切碎，水盛出待用。

步骤 11

锅里放油，冰糖， 中小火，炒糖色。

步骤 12

糖色

步骤 13

加煮猪皮的高汤。

步骤 14

加入炒好的红葱酥，香菇、猪皮。

步骤 15

盛出

步骤 16

锅洗净， 锅烧热，加一点点油，不要太多， 炒五花肉、胛心肉，成透明色。

步骤 17

透明色

步骤 18

加入金兰酱油膏、金兰酱油，红标料理米酒。

步骤 19

倒入猪皮香菇红葱头混合汤。 如果水不够，就直接加开水。 如果盐不够，就直接加酱油，酱油膏。

步骤 20

加胡椒粉

步骤 21

加入小葱。

步骤 22

加鸡蛋、鸭蛋都行，喜欢多少卤多少。。

步骤 23

炖40到50分钟。 汤汁变得粘稠~

步骤 24

卤肉饼。

【美食搬运工5】纯正台湾卤肉饭（KIKI版）的小贴士

1、划重点： 红葱头、猪皮、金兰酱油膏、酱油、金标料理米酒是精华，都不能省~ 2、一次做的多，可以冰箱冻起来，吃的时候加热一下。 我这个已经很多了，至少三人份吧~ 3、卤肉汤汁每次可以留一点，下次再卤的时候，作为老卤汁加进去，于是陈年老卤会越来越香~

菜谱创建时间：2018-11-17 08:54:59