肉末炒的断生
锅里下油烧热，改小火，放花椒，干辣椒炒香，放郫县豆瓣酱炒出红油。
准备炒菜前，把豆腐，放到开水烫几秒钟，放到冷水中浸泡。把浸泡好的豆腐放到炒好的豆瓣酱锅里，放水炖。炖的差不多入味了，把肉末，酱油，花椒粉，胡椒粉，小葱，糖，蒜末放锅里，经常晃动，以免粘锅。如果豆瓣酱放的多，就不要放盐，尝尝汤的味道。继续炖
炖的水快干了，放水淀粉收汁。