上海风味糖排骨

作者： 奥莉雨

以前在南伶饭店吃过他们的招牌糖排骨，特别好吃，然后我就跟朋友学，试了几次，也很不错呢～跟南伶不一样的是，他们是用糖干炒的，我的是有用到水。

用料

• 排骨 500克
• 姜 数片
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 花椒 数粒
• 八角 2颗

上海风味糖排骨的做法步骤

步骤 1

焯水时放几片大块的生姜，焯的时间可以长一点～

步骤 2

好了以后可以凉水冲一下

步骤 3

嘻嘻，这一次是酷彩22cm的妈咪锅。加一点油，翻炒，加花椒，生姜（之前焯水后姜片扔了，这里重新加入几片生姜） 然后加生抽、老抽上色，翻炒均匀。

步骤 4

加半锅水，盖过排骨就行，放2颗八角，加白糖，自己可以尝一下，有明显甜味就可以了，放少了就熬不稠了，你们可以用黄糖或者冰糖，这样不会腻，大火烧开后开中小火，不会溢出来的那种火～ 盖盖子焖大约1小时，最后十分钟时可以开盖加大火力快速翻炒收汁，有粘稠的状态时（像图片中这种密集但小泡泡时）就差不多起锅啦～

步骤 5

一般焖半小时后我会检查一下味道够不够，刚开始学做的同学要多注意是不是会溢锅。顺便翻动一下排骨。 然后你就可以开始做别的菜了^_^ 这样就不浪费时间，炒两个素菜约半个小时，就刚好整一小时啦。 如果你想吃酸甜的 这个最后起锅的时候，加醋翻动一下，就是酸甜的啦！醋一定是最后加的。 南伶主要是干炒 所以它的肉质最后会硬一些，我这个水熬出来的，肉质会软一些，不塞牙哈哈哈。而且干炒多考验功夫呀，我乃凡人，还是量力而行啦。

步骤 6

腐竹白菜，木耳黄瓜，燕麦饭。

菜谱创建时间：2018-11-16 23:38:46