打蛋，其实网上说的那么多技巧…区别真的不大，不要在乎什么顺时针逆时针，技巧就一个，多打、打散。 1-2人份:根据蛋的大小，如果蛋比较小就用3个（见过鸡蛋的朋友会懂我的意思，有的鸡蛋真的小），蛋正常大小就用2个。 用筷子快速打散，不知道打到怎样才算好，就看蛋液没有透明状的蛋白就说明打好了。 一般情况下我会用筷子打三分钟左右。
打散的蛋液中加入冷开水（或者常温矿泉水），比例约为1:3-1:4 也就是说你的蛋液比如占碗的1/4，那你加冷开水就应该加到蛋液高度的三倍或四倍。 注意⚠️：加水过程中，边加水边搅拌均匀。
在搅匀好的蛋液水中添加盐和鸡精 这里的技巧就是，直接尝味道，看够不够咸（用勺子舀一点点就可以，别嫌弃生鸡蛋液水，毕竟我还没厉害到不需要尝就直接能放准咸度）
把调匀好的蛋液水面上的泡泡撇除或者在桌上轻震，这样出来的蛋羹表面更加光滑。
上锅蒸 可以选择普通炒锅隔水蒸，需要在蛋液碗表面覆一层保鲜膜或者盖一个盖子。 也可以选择像我这样的电炖锅蒸。 无论是哪一种锅，都可以直接冷水开始蒸（无需等到水烧开再放进去）。 总蒸时常为30分钟，如果是我这样的小型电炖锅，随便选一个模式开始蒸30分钟就好。
在快蒸好时（时间自己把握，如蒸28分左右时）切葱花，炒锅内烧热油（少量），放入葱花，煸香葱油，注意千万不要把葱花烧黑了。 揭锅，蛋羹表面滴一点酱油（约小半勺），然后把烧好的葱油浇到蛋羹表面。
完美的滑嫩蒸蛋羹就做好啦～～
1.一定要冷开水或者常温矿泉水，否则会把蛋液冲成蛋花汤了哈哈哈 2.滴到蛋羹表面的酱油不要多，不好掌控可以用汤勺量小半勺 3.注意葱油一定不要烧糊了，见葱花开始变色就可以马上关闭火