庆元椴木香菇提前泡发，对半切开，鸡腿切小块；板栗烫热水去好皮，生姜切厚片，干辣椒掰两半，小葱切葱花备用
锅中热油后，小火煎鸡肉，鸡肉两面转白即可盛出备用
锅里少许油，加入少量冰糖炒至微溶，加入姜片、干辣椒、香叶、桂皮爆香
先后加入香菇和板栗翻炒数分钟
加入鸡肉翻炒5分钟，期间加入数量盐、生抽、老抽调味，然后加清水没过鸡肉，大火煮开，转中小火焖20分钟左右
加少许五香粉和鸡精，收汁，撒上葱花，出锅
①板栗味美，但去皮不易，除了泡热水还可以试试提前一晚冷冻，或者清洗后剪开口用烤箱高温烤/微波炉高火烤几分钟的方法处理，去皮更容易。 ②香菇选用剪根的口感会更好，肉厚味香的【庆元干香菇】是不错的选择，会比鲜菇味道更香浓。 ③板栗和鸡肉提前分开处理，可以避免鸡肉在焖煮期间时间过久导致口感变柴，板栗裂开也没关系，焖煮时渗入肉质使其更鲜美。