8寸戚风蛋糕

作者： -高小旭-

蛋糕制作参照链接：君之的方子 https://m.weibo.cn/1246792191/4042120580656979 这是8寸的方子，6寸的直接原料乘0.6或者减半

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 细砂糖（蛋黄用） 30克（可适量减少）
• 细砂糖（蛋清用） 72克
• 植物油 78克
• 牛奶 78克
• 低筋面粉 120克
• 泡打粉 5克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

配料清单 ⚠️：蛋清蛋黄分离后，先将蛋清液放在冰箱冷藏待用，这样更利于蛋清不消泡，制作完蛋黄糊后再拿出进行蛋清打发

步骤 2

依次将细砂糖、植物油、牛奶加入蛋黄中搅打，将低筋面粉与泡打粉混合后筛入蛋黄液中，翻拌均匀，制成蛋黄糊 ⚠️预热烤箱：上下火160度

步骤 3

先在蛋清液中滴入少许柠檬汁🍋或者香草精，再将砂糖分三次加入蛋清中打发，打至干性

步骤 4

将1/3蛋清糊加到蛋黄糊中翻拌，再把翻拌均匀的混合糊加到剩余的蛋清糊中翻拌均匀，⚠️不要搅拌造成消泡且动作要快。最后将混合的面糊倒入8寸圆模，轻震几下震出大气泡后，放入预热好的烤箱。

步骤 5

烤箱预热温度为上下火160度，预热好后，烤制的初始温度比君之的低一些，控制在140-150度左右，表面开裂会减轻，烤出来的蛋糕也更嫩一些，烤制50-55min。

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步骤 6

步骤 6

⚠️烤制完成后马上将蛋糕模拿出，轻震两下震出热气，然后马上倒扣放凉至室温。 ⚠️一定倒扣至室温再脱模，防止塌腰或者回缩。

步骤 7

成品

菜谱创建时间：2018-11-16 11:07:39