黄油是从牛奶里提炼出来的固态油脂，它是制作烘焙成品的主要材料之一。市面上一般有无盐黄油及含盐黄油两种，含盐黄油通常其中含有1％~2％的盐分，但更多情况下制作西点时都会使用无盐黄油。黄油在烘焙甜点时，能够使甜点口感松软，增强甜点的风味。黄油需要冷藏或冷冻保存。
色拉油是由大豆提炼而成的透明、无味的液态植物油。它在烘焙之中用处较约束，一般只用于戚风蛋糕、海绵蛋糕的制作，不适合添加到其余的烘焙食物当中。不能用花生油等液态油脂代替色拉油，因为液态油脂味道比较浓重，会严重影响食物的味道。
奶油奶酪是一种未经熟制的新鲜乳酪，其脂肪含量可超过50％，质地细腻，口味柔和。奶油奶酪是奶酪的一种，但不是奶油的一种。奶油奶酪中含有很多水分，具有浓郁醇香的奶酪风味，还夹杂着特殊的酸味，必须置于冰箱冷藏室内冷藏保存。
麦淇淋就是人造植物油，是Margarin的音译，在很多时候可以代替黄油使用，有起酥增香的作用。一般多用于制作酥类等多层的烘焙成品，比如蛋挞、丹麦牛角面包，与黄油相比，麦淇淋有更好的延展性，可以变得很薄很薄，由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，一般只用来做起酥的裹入油。
鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油搅打后泡沫稳定，具有浓郁的乳香，口融性佳，适合制作冰激凌，慕斯等冷藏保存即可入口甜品；而植物性先奶油更适合用来装饰裱花。植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。
酥油是似黄油的一种乳制品，是从羊、牛奶中提炼出的脂肪，滋润肠胃，和脾温中，营养价值很高。酥油是制作曲奇，饼干时常用的油脂，它的风味与黄油类似，但是价格比黄油便宜。用它代替黄油，或是以1：1的比例加入曲奇饼干面团之中，可以大大提升饼干的疏松效果，口感会提升。
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