所有的番茄洗净。 在尾部用刀轻轻的划一个十字口子。
烧一大锅水，水滚开后放入番茄，煮约30秒。 注意这一步水一定要大开。 同时准备好一盆冰水。
将煮好的番茄马上捞起，入冰水降温冷却。 基本冷却后，捞起略擦干，就能够轻松地给番茄去皮去蒂了。
去皮的番茄切成小块 有一点点糊糊的没关系。
切块的番茄入锅，直接倒入橄榄油，略混拌。 开中火加热。
一边中火加热，加入冰糖，一边翻拌 番茄会慢慢变软出汁。 看到番茄开始出汁之后，就可以调小火。
加入白葡萄酒，让酒精慢慢蒸发掉，留下酒香。 白葡萄酒的加入，让番茄酱带有清新的酒香，增加味道的层次。 整个过程要持续翻拌，并且不断用锅铲或刮刀压按，让番茄软烂。
加热至汤汁变浓稠，番茄基本成泥状时，挤入柠檬汁，柠檬汁可以进一步提升酱的清新感，还有保鲜作用。 根据口味加入盐。 喜欢胡椒的可以加入一点胡椒。 番茄如果没有全部炖烂也没关系，保留一些固体感其实口感会更好。
趁热装入玻璃罐中，密封冷藏保存。 毕竟是新鲜无防腐剂的，一般要在2周内用完噢。