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家庭自制番茄酱(轻薄版)的做法

家庭自制番茄酱(轻薄版)

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作者: CherCerf鹿
CherCerf鹿
日常很多菜品都会用到番茄酱,但大部分市售的番茄酱只不过是很多很多的香精色素、玉米糖浆和增稠剂,味道不够纯正,其实对身体也不好。 所以这些年来我基本都是自制番茄酱,冰箱里时常会备着两罐,不仅用料实在、口味天然,制作起来其实也很方便,用来做意面酱料、炖牛肉、炒鸡蛋、沾薯条都是良伴。 这个菜谱是一个轻薄版,仅用到新鲜番茄、橄榄油和少量的调味料,并且减了糖,保留番茄最本真的味道,吃起来也没有负担。

用料

家庭自制番茄酱(轻薄版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有的番茄洗净。 在尾部用刀轻轻的划一个十字口子。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧一大锅水,水滚开后放入番茄,煮约30秒。 注意这一步水一定要大开。 同时准备好一盆冰水。

步骤 3

将煮好的番茄马上捞起,入冰水降温冷却。 基本冷却后,捞起略擦干,就能够轻松地给番茄去皮去蒂了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去皮的番茄切成小块 有一点点糊糊的没关系。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切块的番茄入锅,直接倒入橄榄油,略混拌。 开中火加热。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边中火加热,加入冰糖,一边翻拌 番茄会慢慢变软出汁。 看到番茄开始出汁之后,就可以调小火。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白葡萄酒,让酒精慢慢蒸发掉,留下酒香。 白葡萄酒的加入,让番茄酱带有清新的酒香,增加味道的层次。 整个过程要持续翻拌,并且不断用锅铲或刮刀压按,让番茄软烂。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热至汤汁变浓稠,番茄基本成泥状时,挤入柠檬汁,柠檬汁可以进一步提升酱的清新感,还有保鲜作用。 根据口味加入盐。 喜欢胡椒的可以加入一点胡椒。 番茄如果没有全部炖烂也没关系,保留一些固体感其实口感会更好。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热装入玻璃罐中,密封冷藏保存。 毕竟是新鲜无防腐剂的,一般要在2周内用完噢。

菜谱创建时间:2018-11-14 21:09:03
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