塔布勒沙拉Tabbouleh

Name: 塔布勒沙拉Tabbouleh
Ingredients: 70g 两米杯约7成满粗粒小麦碎Bulgur; 400g两只番茄; 50g （连茎部重量）欧芹 flat parsley; 1个紫色洋葱; 3 汤匙橄榄油; 1个青柠檬; 海盐，黑椒碎; 1克 （可忽略）孜然粉

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作者： fussypanda

塔布勒Tabbouleh源自阿拉伯语tābil，意为“调味”或“蘸”。最先发源于黎巴嫩和叙利亚之间的山区，之后成为阿拉伯语国家非常普遍的沙拉。传统的塔布勒沙拉用的是bulgur（干小麦碎），也有用couscous小米。在法国超市最常见的是couscous米，但我个人比较喜欢偏nutty口感的bulgar，这个小麦碎有粗粒和细粒之分，喜欢口感比较干爽的建议选粗粒，也就是我菜谱里用到的。正宗的塔布勒沙拉欧芹叶和薄荷叶的比例很大，只有零零散散的小麦碎。这个小麦碎和香叶的比例可以按自己口味调整。菜谱早前上传到博客“食物对话” https://fooddialogues.wordpress.com/2018/08/18/夏日清爽吃法：塔布勒沙拉和烤茄子泥/ 里面同时有图内烤茄子泥baba ghanouj的菜谱，有兴趣的可以点击链接：）另外要提的是，一般菜谱用到新鲜薄荷叶，因为当天没有买到所以换了欧芹。

用料

塔布勒沙拉Tabbouleh的做法步骤

步骤 1

提前准备bulgur，因为要放凉后才能做沙拉。粗粒bulgur和水比例是1：2，也就是一杯bulgur用两杯水来煮。煮前先冲洗一次。我家的电饭锅比较小，所以煮小量的bulgar非常方便，和煮大米一样。这次bulgar量少，用小锅煮也很快。直接用冷水中火煮滚后转小火慢煮10分钟左右就ok。关火后多焖几分钟才开盖。煮熟的bulgar还是热的时候可以加少量海盐和一汤匙橄榄油搅拌（防干），搅松一点，放凉一小时。如果要做份量大的沙拉，可以提前一晚准备好bulgur然后放在冰箱里保存，第二天加入新鲜切碎材料就ok了

步骤 2

切材料：番茄切成约5mm方形小粒，洋葱切碎。欧芹的茎部比较硬，我只用叶子部分和小部分茎，如果不想浪费，剩余的茎部其实可以加到蔬菜高汤里。叶子切碎，越碎越好。青柠檬切半榨汁，备用。

步骤 3

沙拉调味：把放凉的bulgur粒和切好的番茄、欧芹、洋葱混合，加两汤匙橄榄油，鲜榨青柠汁，一点海盐和黑椒粒，孜然粉，这就完成了。