yvonne家の京都排骨

作者： yvonne是我

这是好几年前看台湾一档美食节目《型男大主厨》，从阿基师那里学来的，因为这个1-2-3-4-5的调料用量，所以这道菜也叫步步高升。当然这用量也很好记，从我第一次做 到现在，几乎也没有失败过。

用料

• 排骨 500克
• 料酒 1勺
• 白糖 2勺
• 陈醋 3勺
• 生抽 4勺
• 开水 5勺
• 白芝麻 少许

yvonne家の京都排骨的做法步骤

步骤 1

洗干净排骨，稍微晾干备用。中火起锅，锅里放一点油，把排骨放进去稍微煸炒一下，把水份煸干一点，也把排骨的油脂煸炒出来一点。

步骤 2

煸炒一小会，先加入2勺白糖，炒匀。(我用的是陶瓷汤勺。都是以汤勺来量的)。

步骤 3

然后依次放入1勺料酒，3片陈醋，4勺生抽(我通常会放3勺半生抽，半勺老抽来调下颜色)，翻炒，可以中火或者大火，等待烧开。

步骤 4

烧开后，加入5勺开水(温水)，大火等待再度重烧开。 烧开后，改小火，慢慢烧。这个过程其实是慢慢炖至排骨软，烧至汤汁渐少，最后大火收汁，汤汁有点粘稠就好了。

步骤 5

筷子夹起排骨装盘，再浇上最后一点汤汁，撒一点白芝麻点缀就OK啦！

yvonne家の京都排骨的小贴士

此处的5勺水，其实也就是基本没过排骨即可。可以根据实际食材用量来调整水量，调整调料的用量。

菜谱创建时间：2018-11-14 00:19:59