抹茶旋风卷

作者： 昊宝妈

旋风卷我也是做过N多回了，各色各样… 可可、抹茶、竹炭、红曲粉一一都尝试过，各有各的美丽… 一直有朋友想要我的旋风卷卷的做法，答应了，却一直没整理，欠下的总是要还滴…😂😂 今天是新疆今年的第一场雪后的大晴天，阳光普照，明媚而清新…对我来说，这样的天气，这样美好的自然光，手机拍图的我绝不容错过，一定要玩下烘焙，纪录下过程… 抹茶一直是我的最爱，清新而脱俗…真正的抹茶制作工序复杂，用遮阳茶做的碾茶为原料，天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末，才能称之为抹茶。抹茶确实是个非常棒的东西，特别是对甜品的加成作用简直太赞了，哪怕再甜腻的甜品，只要加入些许抹茶，也会立刻变得清新、恬淡。今天做的是抹茶旋风卷卷，让一阵小清新风刮来… 好了，废话说了一箩筐，还是跟我一起来看看抹茶旋风卷的制作过程吧…😊

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 64克
• 玉米油 63克
• 低筋粉 65克
• 白砂糖 60——70克
• 宇治御金香抹茶粉 8克
• 热水 30克
• 铁塔淡奶油 150ml
• 白砂糖 12克

抹茶旋风卷的做法步骤

步骤 1

称量好所需的抹茶粉（宇治御金香抹茶，性价比很高的一款国产抹茶，力荐哦！！）…

步骤 2

加入热水用小手抽搅打成均匀细腻的抹茶糊待用…

步骤 3

称量好所需白砂糖…

步骤 4

将料理盆置厨房秤上，依次加入称量所需的牛奶、玉米油…

步骤 5

用大手抽搅打至充分乳化…

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步骤 6

步骤 6

置厨房秤上，筛入并称量好所需低粉…

步骤 7

用手抽画“之”字拌至无干粉状…

步骤 8

另取一无水无油的干净料理盆，磕入新鲜冷藏过的鸡蛋…

步骤 9

用小汤勺小心舀出蛋黄加入面糊中，蛋清内加入几滴糯米白醋待用…

步骤 10

用手抽画“之”字将蛋黄糊搅打至细腻顺滑状备用…

步骤 11

将白砂糖分三次加入蛋清内，先高速后低速打发蛋白霜…

步骤 12

打发至提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状即可，此时的蛋白霜洁白、细腻、稳定。开始上下火185度预热烤箱…

步骤 13

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中…

步骤 14

用手抽切拌、拉拌均匀…

步骤 15

将剩余的蛋白霜一次性加入…

步骤 16

用手抽切拌、拉拌均匀…

步骤 17

最后用硅胶刮刀翻拌整理，取整理好的原味蛋糕糊180克左右待用…

步骤 18

将剩下的蛋糕糊全部距铺好油布（不需要做任何处理，直接铺好，）的28×28烤盘20cm处垂直倒入烤盘，晃动烤盘将蛋糊均匀流向四角…

步骤 19

轻震出内部气泡，用刮片抹平…

步骤 20

将备用的180克原味蛋糊内加入提前准备好的抹茶糊…

步骤 21

用硅胶刮刀翻拌均匀…

步骤 22

装入裱花袋中，裱花袋嘴剪一6mm左右的口子…

步骤 23

均匀挤一层在原味蛋糊的上面…

步骤 24

轻震两下，震出内部气泡，用刮刀片抹平表面…

步骤 25

带好一次性手套（是那种很贴合的紧身手套），用食指垂直插到底按图中所示画线，有些画“S”的意味…

步骤 26

画完后将烤盘调转90度，如图所示，依然用食指垂直插入底部，画“S”…卷制时就要顺着也就是平行于最后一次画线的方向来卷哦，卷错了可就没有旋风了…

步骤 27

如果前面两个步骤没有看明白，就看下这一步的简图所示:1是第一次画的线条路线，2是第二次画的线条路线。切记！卷的时候是平行于第二次画线来卷起的…

步骤 28

全部画完后，轻震烤盘，震平表面…

步骤 29

将烤盘放入预热好的烤箱中层上下火180度烤制20分钟，期间，注意观察蛋糕胚的烤色，调整烤盘方向尽可能使烤色一致…

步骤 30

出炉后及时从烤盘中取出放晾网架上，撕开周围油布，开始冷却，完全冷却后倒扣于面案上，撕去油布，因为要卷毛巾面，正面朝上，抹上打发好的奶油香缇，利用油纸和擀面杖将蛋糕胚顺势卷起裹紧，置冰箱冷藏定型30分钟以上…

步骤 31

冷藏定型好的卷卷除去油纸…

步骤 32

切去两头…

步骤 33

切块…

步骤 34

摆盘看下，旋风卷的玄机在此…

步骤 35

美味与颜值并存哦…

步骤 36

同理，正卷的抹茶旋风卷的效果…

步骤 37

正卷的竹炭黑旋风卷卷…

步骤 38

正卷红曲粉的红旋风卷卷…😄😄

抹茶旋风卷的小贴士

①蛋白霜的打发程度要控制好… ②抹茶糊一定要多搅打一会，保证抹茶糊的细腻顺滑… ③烤箱预热要充分… ④画线时要干脆利落，不要拖泥带水滴… ⑤记住你第二次画线的方向，卷制时一定要平行与它，不要搞错了…

菜谱创建时间：2018-11-14 00:15:00