所有原料混合,搅拌均匀,不用揉。 看图,面团很粘的,懒人可以用硅胶搅拌棒,搅到没有干粉就行。 有人这一步操作不当,可能导致发酵失败。 注意一下放料顺序是: 1 温水,糖,盐,油,一定要搅拌至完全融化,以免后期有结块的糖。 2 面粉,堆成小山,盖住水面。 3 酵母用一点温水(水量算在配方中)完全化开,最后放入。
盖上保鲜膜,发酵至2倍大。 夏天:室温下放1小时左右。 冬天:烤箱设置约40度,1小时。 你也可以找电饭锅或任何密封温暖的空间,用温度计测一下温度,大概三十度,适宜的温度下酵母才会开始工作。
面团排气(就是压扁,排出气体),盖上保鲜膜,存冰箱冷藏1夜。 早上再去看面团,已经膨胀到不行。 一般面包的蓬松和韧性,来自酵母和高强度的揉面,但是这款面是用长时间低温发酵代替揉面,很省力。 以上是前一天晚上的工作,15分钟搞定,面团发酵时可以做自己的事情,省心。
第二天一早,用勺子挖出面团,一坨一坨丢在烤盘上。不要太在意造型。。。 (原食谱中被懒人我忽略的步骤:面团室温醒发10来分钟,让它静静呆着。烤箱预热到210度。) 我会直接放进烤箱,210度,20分钟,完工。
加了核桃、亚麻籽、黑芝麻、蔓越莓,这种蓬松度还不错啦,软绵绵超级香。
有时候前一晚面团没有发酵成2倍大,我想睡觉就马上放冰箱,出来就是比较扎实的版本,不管了,还是很好吃。
也可以做成欧包的形状,气孔还不错哦。 因为体积变大,烘烤时间就要加长。怎样算熟?可以用筷子插入中心,拔出后筷子上没有粘湿面,就是熟了。 这个形状,观察烤到中途时面包表面变得颜色太深,就要在面包表面盖一张锡箔纸。
*注意:盐糖先放,再放面粉和水,酵母最后放,酵母不能碰到盐糖,会被杀死。