首先我们先处理土豆。土豆切大块泡入水中去除淀粉。
把土豆放在烤盘上刷油，先在底层锡纸上涂一层油防粘，土豆上可以适当撒一点盐。烤箱中层200度烤30分钟，根据个人的烤箱来，上色感觉表皮脆脆的就可以取出。
烤成这样就可以啦，表皮脆脆内里沙沙。
送土豆进烤箱的同时我们来处理牛肉。我们家吃饭的人多，中午就有4个成年人，晚上有6个成年人，所以我一般做都是大分量，这次是按照晚餐分量来做的。大家根据自己家人口来加减。牛肉先泡血水。
牛肉切大块，冷水入锅，加入大葱，生姜，两汤勺料酒。
把焯水好的牛肉捞出，用温水清洗浮沫。把原汤用筛子过滤掉浮沫，备用。
准备半个紫洋葱，生姜，干辣椒。我偏好紫洋葱一点，因为其味道更香更浓郁一点。辣椒喜欢吃辣的可以多加一点。下锅爆香。
加入牛肉，炒到牛肉表面微焦。
加入三汤勺生抽，一汤勺老抽，一汤勺蚝油，一汤勺白醋（让牛肉容易炖烂），两汤勺料酒，两茶匙盐，接着翻炒两三分钟。
倒入原汤，大火煮开，撇去浮沫，然后小火焖一个小时。
切半个胡萝卜成滚刀块。
等牛肉炖烂后倒入土豆块和胡萝卜块，搅拌均匀，大火烧开再转小火炖二十分钟。
出锅撒上装饰用的香菜即可。汤汁浓郁又清透，拌饭一级棒！
如果家里没有烤箱也可以用油锅炸土豆块，我喜欢大土豆块要炸熟炸透是比较麻烦的事情，而且还要一直看着太麻烦。直接扔烤箱里多简单。但最重要是因为我作为一个贫民窟女孩舍不得那么多的油来油炸，sad。