煎鹅肝

作者： 巴黎OuiChef

在法国，鹅肝随处可以吃到，难怪说到法国大餐，鹅肝至少排在前三甲。但是即使在法国生活过的人也不见得能够自己在家做鹅肝。 因为是法餐厨师，身边的朋友总想学如何做鹅肝，毕竟回国给家人做，真的是能露一手。 朋友说了好久，终于有时间了，也记录一下分享给大家，在某个重要的日子，也能做一回法国大餐浪漫一把，记得提前练习哦，哈哈哈

用料

• 新鲜鹅肝 200g
• 蟹味菇 1盒
• 鸡腿菇 2-3朵
• 金针菇 1包
• 鲜香菇 4-5朵
• 口蘑 4-5朵
• 老抽 一汤勺
• 海盐 少许

煎鹅肝的做法步骤

步骤 1

煎鹅肝：新鲜鹅肝，从横截面处，切取两大块备用

步骤 2

加热铁盘，开始四面煎鹅肝，待表面上色，析出大量油脂时盛出，稍微静置后，放入烤箱170度，烤2分钟即可（烤箱提前预热）

步骤 3

制作蘑菇泥：蟹味菇，鸡腿菇，口蘑，鲜香菇分别去根切成块

步骤 4

将切好的蘑菇放入清水中煮，加入一勺老抽，待烧开后转小火煮20分钟，煮好的蘑菇转移到搅拌器中打成泥备用

步骤 5

配菜：鸡腿菇，鲜香菇切片；金针菇，蟹味菇取少量。

步骤 6

铁板中倒入适量植物油，待微微冒烟时开始煎蘑菇，频繁翻面以防烧焦，待到蘑菇成深金黄色并微微脱水的状态盛出备用

步骤 7

摆盘：找一个圆形慕斯圈，放在盘中央，取适量蘑菇泥沿慕斯圈内壁画弧，画到半圆即可，在蘑菇泥上重叠着摆好备好的蘑菇，最后将煎好的鹅肝放在旁边，撒少许海盐，一到美味的法式煎鹅肝就做好啦！

煎鹅肝的小贴士

1.不太清楚国内容易不容易买到新鲜的鹅肝，其实很多法餐馆也是用鸭肝代替。我买的一大块大概有600g左右，煎一部分，剩下一部分做了鹅肝酱，后续有视频 2.煎鹅肝之前不用加油，因为煎的时候会析出大量的油脂 3.之所以还要放烤箱烤2分钟，是怕会煎得过熟。进了烤箱可以保证温度进到鹅肝内部，内外皆熟，又保持鲜嫩

菜谱创建时间：2018-11-13 07:24:50