小米辣切圈，青笋切二粗丝，金针菇撕小丝。泡野山椒剁茸留泡椒水，姜蒜剁碎成姜蒜米=1:2。
鸡蛋清加淀粉搅拌成蛋清糊。
鱼去处理干净，用毛巾吸干水份和粘状物，撕去鱼皮，剁头，需龙骨对开到尾，去龙骨，去鱼骨，斜刀切3毫米厚的薄片。
鱼片里加姜葱，料酒，盐，腌制加蛋清糊抓均匀。
热锅下油，下野山椒茸，姜蒜米，炒香加鲜汤，野山椒水，鱼头鱼骨，胡椒，料酒，打去烧起来的浮沫。
接着下金针菇，青笋，土豆粉煮熟捞出倒盘里，锅内下鱼片，调味，加盐，味精，白醋多点，起锅倒在盘里盖在菜上。
热锅下油，小米辣圈，葱花，炒香，淋在菜上即可。
肉片尽量薄厚均匀些 小火煮鱼片，煮的时候一片一片的下入锅内 火候:中小火 姜蒜米是1:2 没有鲜汤可以用水代替