贝果 贝果面包 贝果三明治 贝果的吃法 参考吴宝春老师

作者： susan彤妈

1⃣️贝果现在称的上是烘焙食品中的“青春偶像”，不仅成为年轻人的时髦早餐，并且行为它相对低油低糖，更符合现代人的潮流 2⃣️回忆：第一次做贝果硬的跟石头一样，口感也不佳，记得第二次做还在在朋友的催促下硬着头皮做的，但吸取了第一次的教训，第二次做贝果我做了很多功课才有了现如今的美丽好吃贝果！ 3⃣️贝果它的口感是表皮韧劲，内里湿润又不过韧，越嚼越香 4⃣️平炉烘烤表面上色过深记得加盖锡纸 5⃣️揉面状态厚膜就够了 6⃣️贝果最佳吃法是加入奶酪，或做成三明治样加入荷包蛋，培根，生菜等超级好吃 最后如果没有鲜酵母就用低糖干酵母10克代替就行（但是做这款贝果，干酵母的爆发性我没试过） 菜谱量大，可以减半

用料

• 吐司粉 1000克
• 砂糖 70克
• 海盐 16克
• 新鲜酵母 20克
• 全蛋 50克
• 水 450克
• 无盐黄油 40克
• 水（烫贝果用的） 2000克
• 白糖（烫贝果用的） 80到100克之间

贝果 贝果面包 贝果三明治 贝果的吃法 参考吴宝春老师的做法步骤

步骤 1

所有材料除了黄油低速揉成团，中速揉出厚膜加入黄油，揉至表面光滑（因为贝果它面团含水份少所以揉出手套膜就别想了） 最终状态就是表面光滑拉出下图的膜就可以了

步骤 2

最后膜的状态

步骤 3

揉好的面团盖保鲜膜28度，湿度百分之80，发酵30分钟

步骤 4

烤盘上放剪好的油纸（回头把贝果拿起来放入锅中好操作）

步骤 5

然后分割成100克一个的小团，室温25度左右松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

一上一下赶成图片状

步骤 7

卷起来

步骤 8

底部收好粘合

步骤 9

右边擀成图片状

步骤 10

包成甜甜圈状

步骤 11

右边把左边的头包起来 粘合处一定要粘🈴️，放进烤箱30度发酵40分钟，长大到2倍就可以了

步骤 12

发酵好的面团

步骤 13

锅中水烧开，转小火 边上放置个计时器，两面各水里烫30秒，拿出来有点皱是正常的，烘烤时候还能撑开来 拿出放入烤盘进行烘烤

步骤 14

长的太美丽

步骤 15

平炉上火200度，下火180度，中层烘烤15分钟 风炉180度16分钟！

步骤 16

出炉，内部组织，第一口咬下去口感平平，但是越吃越好吃，如果夹点夹心那就更好吃了

贝果 贝果面包 贝果三明治 贝果的吃法 参考吴宝春老师的小贴士

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菜谱创建时间：2018-11-12 18:42:23