低筋面粉过筛，鸡蛋，白糖称量好。
鸡蛋打到无水无油的盆里。
分离出蛋黄，小心不要把蛋黄混在蛋白里面影响打发。
蛋白里面加几滴白醋或者柠檬汁，开始中速打发，打到鱼眼泡第一次加糖。
蛋白变细腻了第二次加糖。
出现纹路了第三次加糖，同时加二十克玉米淀粉，加玉米淀粉的作用是使蛋白糊更稳定。
蛋白打发的时候把溅到边缘的蛋白和白糖往里面刮。
蛋白打发到硬性发泡，打发好的蛋白是细腻有光泽的。
蛋白分三次和蛋黄翻拌均匀。注意不要画圈搅拌，以免消泡。
翻拌好的蛋糊。
分次把低筋面粉筛到蛋糊里面翻拌均匀。
翻拌好的面糊。
装到裱花袋里面。
挤成直径约2厘米大小。这个量刚好可以挤五盘，每盘面糊238克左右。
125度60分钟就好啦。凉透了装到袋子里面密封保存以免受潮。