传统清真炖牛肉

作者： 天云飞

炖牛肉的方法很多，由于母亲是回民，所以到今天我还是觉得传统的清真炖牛肉最香！肉质酥烂多汁，入口润滑味厚，舌尖回味无穷……

用料

• 牛腩、腰窝、筋头巴脑 各500克
• 葱姜 适量
• 八角、花椒、香叶、陈皮、丁香、肉蔻、干辣椒 各适量
• 生抽、老抽、黄豆酱（或干黄酱）、甜面酱、冰糖、 各适量
• 胡萝卜、土豆 各1只

传统清真炖牛肉的做法步骤

步骤 1

食材选用牛腩、腰窝、筋头巴脑各1斤，切大块泡在清水里3～4小时出血水，期间要不断换水。

步骤 2

将泡好的牛肉冷水下锅，大火煮开，撇去棕黄色的血沫

步骤 3

血沫撇静后会出现白沫，记住千万不能将白沫撇掉。

步骤 4

将焯好水的牛肉用漏勺捞出备用

步骤 5

准备香料

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步骤 6

步骤 6

锅内加底油

步骤 7

倒入牛肉小火煸炒，这一步很关键（行内叫“拉油”）这一步的目的是煸干牛肉中的水分。煸至牛肉微黄后放入香料继续煸炒出香味。

步骤 8

将煸炒好的牛肉及香料一起转入砂锅内加入原汤，放入葱段和拍松的老姜，再调入料酒、生抽、少许老抽、黄豆酱、甜面酱，放入几粒冰糖。

步骤 9

烧开之后转小火加盖慢炖2小时左右。

步骤 10

将胡萝卜或土豆切滚刀，小火煸炒至微黄

步骤 11

从砂锅内取出一部分多好的牛肉和汤倒入炒锅内。

步骤 12

加盖继续与胡萝卜一起小火炖煮至汤汁粘稠。

步骤 13

出锅装碗，撒上香菜即可

传统清真炖牛肉的小贴士

1.食材选择：选用牛的三个不同部位的肉是为了炖出的牛肉口感丰富而不柴 2.撇乏：一定不要撇去白色的沫子，因为那是油，如果撇掉炖出的肉会很柴 3.拉油：这个步骤很关键，只有煸干牛肉中的水分才能在下面的汤汁里充分吸收汤汁中的美味 4.香料：不能放的太多会遮盖食材的本味

菜谱创建时间：2018-11-11 17:41:41