低油低糖的6寸戚风蛋糕🍰

作者： hi晓冉冉

从失败中总结经验教训，做的戚风蛋糕越来越好了。 这是一款低油，低糖的戚风蛋糕。 想吃但怕胖的你，还在犹豫什么，动手试做一次吧

用料

• 鸡蛋 3个（蛋清，蛋黄分离）
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 35克（分成5g和30g）
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁 6~10滴
• 6寸蛋糕模具 1个

低油低糖的6寸戚风蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

将准备好的牛奶，玉米油，细砂糖，依次倒入干净的容器内，搅拌至充分乳化。

步骤 2

将分离好的蛋黄倒入搅拌好的溶液中，再次充分搅拌。

步骤 3

将准备好的低筋面粉筛入搅拌好的溶液中，搅拌至无颗粒，光滑的面糊，待用。（这里特别注意的是搅拌时候的手法，划“Z”字形搅拌，动作轻柔，以免面糊起筋，后续导致蛋糕缩腰）

步骤 4

将分离出来的蛋清，放在一个无水无油干净的容器内，加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器打发，其过程中分三次加入剩下的细砂糖。

步骤 5

蛋白打发至有小弯钩

步骤 6

将打发好的蛋白霜，分三次加入面糊中，其中重要的是翻拌，动作要快，以防消泡，烤出来的蛋糕塌陷。

步骤 7

翻拌好的蛋糕糊倒入6寸模具，轻轻震荡几下，使蛋糕糊里的大气泡震出来。（切记模具无需刷油，放油纸）

步骤 8

烤箱需提前预热（220℃预热5min）将模具放置烤架上置于中层。上下火150℃，烤45~50分。

步骤 9

将烤好的蛋糕模具取出，震荡几下，倒扣，彻底凉了以后，进行脱模。

步骤 10

尽情享用美食吧

低油低糖的6寸戚风蛋糕🍰的小贴士

①鸡蛋一定要是新鲜的，因为新鲜的鸡蛋直接决定蛋白霜的成于败。 ②柠檬汁是一定要加的，加了柠檬汁的蛋糕蛋腥味基本没有了。 ③打发蛋白时，砂糖加入蛋白的时机也不能忽视，糖一定不要一次加进去，分三次加。 先低速搅打蛋白，10秒内就会出现大粗泡状。这时加入一定比例的砂糖，当出现均匀细腻的泡沫时第二次加糖，当出现纹路时第三次加糖。 过早加入，会阻碍蛋白泡发，但若过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，而且白糖也不易打化，还会因此导致蛋白搅打过头。要注意砂糖要沿着盆壁渐渐加入，不要一股脑往蛋白中央一倒，要不然已打起的蛋白霜可能就会消泡了。 ④蛋糕模具倒扣，一定要彻底凉了，再脱模。否则会缩腰。

菜谱创建时间：2018-11-11 16:45:59