肉处理干净，放入加姜葱，料酒，花椒的沸水锅里汆水，去浮沫。捞出切2-4厘米方的块。
热锅，放熟油，六成油温下肉煸炒几下，加盐，料酒，鲜汤，糖色，再去多余浮沫。
可以倒入压力锅或者砂锅，或者直接加姜葱，花椒，香料，几粒冰糖，盐适量，小火烧至熟烂，形不散。
拣去杂料，或香料包，再用中火将汁收浓。