猴头菇洗净，一个猴头菇分成两三块，用清水泡几个小时。我是用干的猴头菇，因为家里没有新鲜或者冷冻的了。（最好用新鲜的猴头菇或者冷冻的猴头菇，如果是新鲜的猴头菇可以不用泡水。）
烧水，把泡好的猴头菇放进去过一下热水。 捞起，待凉后挤干水分待用。
挤干水分的猴头菇，粘上面粉。
在锅里倒入植物油，烧热后放入猴头菇进去炸，直到金黄色为止。
捞起晾干，再炸第二次，会更脆。 第二次炸好晾干油分待用。
青椒、菠萝切成小块待用。
锅里放入2克油，放入生姜炒出味道。
调好酱汁，小碗里加入一汤匙番茄酱，一汤匙白醋,一汤匙糖，四汤匙清水，搅拌均匀。 之后倒入油锅里。
接着加上青椒和菠萝小块，翻炒一下即可，不用炒太熟，以免青椒不脆，防止青椒和菠萝变老。
最后加入猴头菇，稍微翻炒一下即可。
色泽鲜艳口感俱全的猴头菇咕噜出锅咯。
最好用新鲜的猴头菇，或者在素料店、超市、淘宝等网店买冷冻的处理过的猴头菇，尽量不要用干的，因为比较苦涩，比较难处理。 油炸猴头菇时，炸两次，口感更好，更脆。 可以加入青椒、黄椒等配色，但是不要辣的，以免影响口感。炒青椒、黄椒、菠萝，稍微翻炒一下就可以，不要太熟，以免不脆，还有变老，颜色不好看。 番茄酱、糖、白醋比例都是1:1:1，清水4汤匙。