选择活底蛋糕模具,烟囱的最佳,若没有可以使用普通的然后掏空中间即可。(我这次用的是实底的方模具,大家如果有烟囱的话最佳!)
制作绿瘦子大麦草戚风蛋糕底。
为什么这次选择绿瘦子大麦草呢?1⃣️味道和抹茶粉一样,几乎没有差别,抹茶控不用担心。 2⃣️营养价值特别高,营养价值已经写的很清楚了。3⃣️颜色也是非常的鲜亮,完全不需要担心成品的颜值。4⃣️价格太实惠!比抹茶粉便宜好多好多的哦!200g的价格和50g抹茶差不多的啊!5⃣️除了拿来做甜品用,平时还可以泡水,与牛奶或酸奶混合来食用。
面粉中加入绿瘦子粉,过筛一次,拌匀。
鸡蛋最好室温,有助于打发。 蛋白蛋黄分离。放蛋白的盆子一定要干净,并且无油无水。
蛋黄中加入盐和少许白糖,5-10g白糖皆可,目的是帮助蛋黄打散。稍微打到微微发白就好。
蛋黄液中加入玉米油,搅拌混合均匀。
继续加入牛奶,搅拌混合均匀。
继续加入香草精。
面粉过筛第二次。(如果想要细腻的戚风,一定不要懒)分两次加入至溶液,搅拌混合均匀,应该会得到一个很细腻的溶液。若有结块,可以过筛一下最终的面粉糊。
打发蛋白前预热烤箱至155C/310F
处理打发蛋白。余下所有的白糖分成三次加入蛋白中。
第一次。蛋白有鱼眼型大泡泡。
第二次。泡泡已经变小开始细腻
第三次。蛋白已经很细腻,但还没有达到湿性发泡前。
蛋白打发到干性发泡时就好了。就是提起打蛋器有尖尖的硬硬的角。
打发的蛋白分三次混合。第一次,把1/3蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀。第一次的搅拌可以比较随意,目的是平均一下二者的密度。
第二次,1/3蛋白加入蛋黄糊中。要用翻拌的手法,避免消泡。
第三次,把余下的蛋白加入,依旧是翻拌,翻拌,翻拌的手法!
准备好的蛋糕糊放入模具。上下的方式震动模具2-3次,磕打出大气泡。
放入烤箱中下层,35-40分,直到蛋糕上升后又开始回缩,就可以拿出来了。
拿出来的蛋糕立即倒扣,大概2小时就凉透了。
B准备卡士达奶油酱。 等待蛋糕烤制的时候就可以开始准备了。
蛋黄中加入白糖,搅打至微微发白。后加入玉米淀粉拌匀。
牛奶放进小锅中,中小火加热。同时筛入绿瘦子粉。搅拌至绿瘦子粉融化。
牛奶加热至锅边开始冒泡泡就可以离火了。
热牛奶缓慢的倒入鸡蛋糊中,并不停的搅拌鸡蛋糊。
混合好的鸡蛋糊倒回锅中,中小火加热。
这时一定要不停的搅拌以防之结块或糊锅。
一直搅拌到溶液开始变粘稠,锅底开始形成薄膜,若停止搅拌时看到面糊冒出很大的泡泡。
迅速把卡士达酱移出到碗里,用保鲜膜贴附着酱盖上。这样可以防止酱形成硬皮。
另一个判断卡士达酱是否煮好,可以看有没有锅底形成一层薄薄的皮
卡士达酱放入冰箱冷藏。(还未最终完成)
C岩盐芝士奶盖
烧一锅开水。水开后离火
将奶油奶酪放入一个耐热的玻璃碗中,然后放在锅上。用热水的蒸汽将奶油奶酪融化。
融化好的奶油奶酪中加入炼奶,盐,搅匀。然后加入牛奶。
奶油打发至半流动状。
奶油奶酪糊与奶油糊搅拌均匀即可。会形成一个半流动状的糊,提起打蛋棒,滴落的奶糊落回去会缓慢的消失。岩盐芝士奶盖就做好了
还需要完成卡士达奶油酱。奶油打发至干性。
冰箱中取出卡士达酱,搅拌一下,让酱更加柔顺。
将奶油和卡士达酱混合均匀即可。
大概1.5-2小时左右蛋糕就放凉了。脱模倒扣在一个盘子中等待最后的组装。(如何正确脱模会单独出一个菜谱来分享)
在中间的位置底部先放入蜜红豆。(若没有烟囱,可以用实心模具,掏空中间也可)
将卡士达奶油酱放入裱花袋中。将中空的地方填满,然后拿刮刀抹平整。
奶盖装入裱花袋中。均匀的,厚厚的挤在蛋糕的表面。到了蛋糕的边上可以稍稍在某些地方多挤一些营造滴落的效果。 若喜欢崩塌的效果可以在外围围上一圈透明的蛋糕围边,吃之前提起,就营造了雪崩的效果。
表面撒上一层糖粉,糖分上层撒上绿瘦子粉
可以泡茶开始享用了!
1. 配方的比例已经是经过一再的斟酌于调整,不建议自行调整。 2.若没有太多时间,可以前一天烤出蛋糕,拿保鲜膜包好,第二天做好卡士达酱和奶盖再来组装 3.不喜欢吃甜品的人都不觉得甜腻,所以完全不用担心配方会过甜。 4. 卡士达酱和奶盖的保鲜时间为2-3天