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绿瘦子蜜红豆爆浆蛋糕(咸味奶盖版)

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作者: Linlin爱食色
一直火爆的蛋糕终于做出来了,配方是参考了无数位大师的以后整理总结出的个人认为的最佳方子! 绵密的蛋糕➕蜜红豆➕甜而不腻的卡士达酱内馅➕咸味的奶盖。不爱吃甜点的朋友都爱吃,连吃两大块[奸笑][奸笑][奸笑] 这个方子分成三部分。 戚风蛋糕➕卡士达奶油酱➕岩盐奶盖

用料

绿瘦子蜜红豆爆浆蛋糕(咸味奶盖版)的做法步骤

步骤 1

选择活底蛋糕模具,烟囱的最佳,若没有可以使用普通的然后掏空中间即可。(我这次用的是实底的方模具,大家如果有烟囱的话最佳!)

步骤 2

制作绿瘦子大麦草戚风蛋糕底。

步骤 3

为什么这次选择绿瘦子大麦草呢?1⃣️味道和抹茶粉一样,几乎没有差别,抹茶控不用担心。 2⃣️营养价值特别高,营养价值已经写的很清楚了。3⃣️颜色也是非常的鲜亮,完全不需要担心成品的颜值。4⃣️价格太实惠!比抹茶粉便宜好多好多的哦!200g的价格和50g抹茶差不多的啊!5⃣️除了拿来做甜品用,平时还可以泡水,与牛奶或酸奶混合来食用。

步骤 4

面粉中加入绿瘦子粉,过筛一次,拌匀。

步骤 5

鸡蛋最好室温,有助于打发。 蛋白蛋黄分离。放蛋白的盆子一定要干净,并且无油无水。

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步骤 6
步骤 6

蛋黄中加入盐和少许白糖,5-10g白糖皆可,目的是帮助蛋黄打散。稍微打到微微发白就好。

步骤 7

蛋黄液中加入玉米油,搅拌混合均匀。

步骤 8

继续加入牛奶,搅拌混合均匀。

步骤 9

继续加入香草精。

步骤 10

面粉过筛第二次。(如果想要细腻的戚风,一定不要懒)分两次加入至溶液,搅拌混合均匀,应该会得到一个很细腻的溶液。若有结块,可以过筛一下最终的面粉糊。

步骤 11

打发蛋白前预热烤箱至155C/310F

步骤 12

处理打发蛋白。余下所有的白糖分成三次加入蛋白中。

步骤 13

第一次。蛋白有鱼眼型大泡泡。

步骤 14

第二次。泡泡已经变小开始细腻

步骤 15

第三次。蛋白已经很细腻,但还没有达到湿性发泡前。

步骤 16

蛋白打发到干性发泡时就好了。就是提起打蛋器有尖尖的硬硬的角。

步骤 17

打发的蛋白分三次混合。第一次,把1/3蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀。第一次的搅拌可以比较随意,目的是平均一下二者的密度。

步骤 18

第二次,1/3蛋白加入蛋黄糊中。要用翻拌的手法,避免消泡。

步骤 19

第三次,把余下的蛋白加入,依旧是翻拌,翻拌,翻拌的手法!

步骤 20

准备好的蛋糕糊放入模具。上下的方式震动模具2-3次,磕打出大气泡。

步骤 21

放入烤箱中下层,35-40分,直到蛋糕上升后又开始回缩,就可以拿出来了。

步骤 22

拿出来的蛋糕立即倒扣,大概2小时就凉透了。

步骤 23

B准备卡士达奶油酱。 等待蛋糕烤制的时候就可以开始准备了。

步骤 24

蛋黄中加入白糖,搅打至微微发白。后加入玉米淀粉拌匀。

步骤 25

牛奶放进小锅中,中小火加热。同时筛入绿瘦子粉。搅拌至绿瘦子粉融化。

步骤 26

牛奶加热至锅边开始冒泡泡就可以离火了。

步骤 27

热牛奶缓慢的倒入鸡蛋糊中,并不停的搅拌鸡蛋糊。

步骤 28

混合好的鸡蛋糊倒回锅中,中小火加热。

步骤 29

这时一定要不停的搅拌以防之结块或糊锅。

步骤 30

一直搅拌到溶液开始变粘稠,锅底开始形成薄膜,若停止搅拌时看到面糊冒出很大的泡泡。

步骤 31

迅速把卡士达酱移出到碗里,用保鲜膜贴附着酱盖上。这样可以防止酱形成硬皮。

步骤 32

另一个判断卡士达酱是否煮好,可以看有没有锅底形成一层薄薄的皮

步骤 33

卡士达酱放入冰箱冷藏。(还未最终完成)

步骤 34

C岩盐芝士奶盖

步骤 35

烧一锅开水。水开后离火

步骤 36

将奶油奶酪放入一个耐热的玻璃碗中,然后放在锅上。用热水的蒸汽将奶油奶酪融化。

步骤 37

融化好的奶油奶酪中加入炼奶,盐,搅匀。然后加入牛奶。

步骤 38

奶油打发至半流动状。

步骤 39

奶油奶酪糊与奶油糊搅拌均匀即可。会形成一个半流动状的糊,提起打蛋棒,滴落的奶糊落回去会缓慢的消失。岩盐芝士奶盖就做好了

步骤 40

还需要完成卡士达奶油酱。奶油打发至干性。

步骤 41

冰箱中取出卡士达酱,搅拌一下,让酱更加柔顺。

步骤 42

将奶油和卡士达酱混合均匀即可。

步骤 43

大概1.5-2小时左右蛋糕就放凉了。脱模倒扣在一个盘子中等待最后的组装。(如何正确脱模会单独出一个菜谱来分享)

步骤 44

在中间的位置底部先放入蜜红豆。(若没有烟囱,可以用实心模具,掏空中间也可)

步骤 45

将卡士达奶油酱放入裱花袋中。将中空的地方填满,然后拿刮刀抹平整。

步骤 46

奶盖装入裱花袋中。均匀的,厚厚的挤在蛋糕的表面。到了蛋糕的边上可以稍稍在某些地方多挤一些营造滴落的效果。 若喜欢崩塌的效果可以在外围围上一圈透明的蛋糕围边,吃之前提起,就营造了雪崩的效果。

步骤 47

表面撒上一层糖粉,糖分上层撒上绿瘦子粉

步骤 48

可以泡茶开始享用了!

绿瘦子蜜红豆爆浆蛋糕(咸味奶盖版)的小贴士

1. 配方的比例已经是经过一再的斟酌于调整,不建议自行调整。 2.若没有太多时间,可以前一天烤出蛋糕,拿保鲜膜包好,第二天做好卡士达酱和奶盖再来组装 3.不喜欢吃甜品的人都不觉得甜腻,所以完全不用担心配方会过甜。 4. 卡士达酱和奶盖的保鲜时间为2-3天

菜谱创建时间:2018-11-10 10:00:58
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