麻辣香锅

作者： 小小小笼包0708

在上大学之前，我是个饮食非常清淡的人。不吃辣、不吃重油、不吃重盐，另外也不吃茄子、韭菜、胡萝卜、香菜、蒜...... 后来去了武汉，那里的菜差不多都是我的饮食禁区，连喝个豆腐脑都以为是坏掉的（我可是吃咸豆腐脑长大的人！），但是自从尝试了一次周黑鸭（那时武汉的周黑鸭比现在好吃很多，也辣很多），感受过被辣到头皮发麻、脑子放空后，仿佛彻底改变了我的味蕾！ 现在的我，比小笼包能吃辣，煲汤喜欢放胡萝卜，吃烧烤必点韭菜和蒜泥茄子，点牛肉拉面一定要叮嘱师傅多放香菜...... 麻辣香锅当然也是大学之后才出现在我生命中的一道菜，有时候它比麻辣烫更加吸引人，口味够重，越吃越下饭！ 小笼包也是麻辣香锅的忠实粉丝，在不知道吃什么的时候总是第一个想到这道菜。自从我在家做过一次麻辣香锅后，小笼包就时常跟我说：周末我们吃麻辣香锅怎么样！然后我们一起去超市买回各自喜欢吃的菜和肉，汇成满满一锅，实在满足~

用料

• 虾/牛肉丸/鹌鹑蛋/脆皮肠 按个人喜好随意搭配
• 莴笋/腐竹/西芹/西兰花/土豆/藕/金针菇 按个人喜好随意搭配
• 麻辣香锅底料 50g
• 大蒜 20g
• 生姜 15g
• 花椒 3g
• 干辣椒 10g
• 盐/白醋/料酒/葱油/藤椒油 适量
• 芝麻/香菜 适量

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

准备食材：干腐竹提前放在温水里浸泡；鹌鹑蛋煮熟过凉水去壳；土豆、藕切片；莴笋、西芹、牛肉丸、脆皮肠切小块

步骤 2

将准备好的蔬菜放入锅中，加入清水、一小勺盐、一勺白醋，将蔬菜煮熟（加料酒是为了防止土豆和藕变黑）

步骤 3

锅中加油，放入姜、蒜、花椒、辣椒爆香，然后加入麻辣香锅底料小火翻炒

步骤 4

底料炒好后先在锅中加入肉类食材，加一勺料酒（去腥）翻炒均匀

步骤 5

倒入事先烫好的蔬菜翻炒，最后加入一勺葱油（提香）和一勺藤椒油（提麻味），翻炒至酱料均匀即可

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步骤 6

步骤 6

出锅前撒上白芝麻，增加香味！

步骤 7

麻辣香锅，完成！

麻辣香锅的小贴士

1、麻辣香锅的主菜可以根据自己的喜好随意搭配。 2、为了做起来方便，底料买现成的麻辣香锅底料就行，火锅底料也可以~ 3、有的菜谱里是将所有主料（包括蔬菜）过油炸一遍再炒，这样更香，但是实在浪费油，可自行选择。 4、麻辣香锅炒制过程中不要加水，只用油和料酒即可，否则影响口感和香味。 5、此配方做的是酱香微辣型麻辣香锅，喜欢重辣的可以再加些灯笼椒和红油~

菜谱创建时间：2018-11-09 21:56:11