浓情巧克力拉丝蛋糕

作者： 曼小曼__

关于配方的出产量请看这里⬇️ 280ml盒子建议放一层蛋糕片，可以做8盒，巧克力奶油按配方的1.5倍量。 340ml盒子建议放两层蛋糕片，可以做4盒，巧克力奶油配方按配方量来 这款蛋糕从蛋糕体，到夹心，再到奶油和表面装饰，都围绕着可可的元素，所以是一款相当浓郁的巧克力风味甜品了，非常适合巧克力爱好者，关于巧克力可可脂含量的选择，可可脂含量越高就越苦，越低就越甜，这里大家可以根据自己的口味喜欢来选择，但是选择稍带苦味的巧克力能起到一定的解腻效果，就不会觉得过分甜腻了哦

用料

• #巧克力蛋糕胚
• 植物油 60g
• 可可粉 12g
• 牛奶 50g
• 细砂糖 20g
• 低筋面粉 60g
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 细砂糖 45g
• #薄脆巧克力
• 牛奶巧克力 70g
• 淡奶油 20g
• 可可薄脆 50g
• #拉丝麻薯
• 糯米粉 70g
• 玉米淀粉 20g
• 细砂糖 40g
• 淡奶油 60g
• 牛奶 120g
• 黄油 15g
• #巧克力奶油
• 淡奶油 300g
• 巧克力 50g
• 细砂糖 50g

浓情巧克力拉丝蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先将植物油加热到65度，然后加入可可粉搅拌均匀，这一步是为了能够更好的释放可可的香气，另外也是烫一下可可粉，减少消泡的几率

步骤 2

混合好的植物油和可可粉倒入打蛋盆里

步骤 3

依次加入牛奶、细砂糖，让液体稍许降温，当液体温度低于40度时过筛加入低筋面粉，搅拌均匀，为什么要低于40度，是因为液体温度太高会烫熟一部分面粉中的蛋白质，形成烫面，烫面吸水性会增强，如果按照配方来的话，最终的面糊会成团，这样是不行的，正确的面糊状态应该是稍干，但不会形成面团

步骤 4

加入蛋黄后，面糊的质地就重新变得顺滑细腻，这样的状态就可以了，我们放到一旁备用

步骤 5

然后我们在蛋清中加入全部的细砂糖，打发至小弯钩，这里蛋白霜稍微打硬挺一点也没有关系

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步骤 6

步骤 6

分三次混合蛋黄糊与蛋白霜，这里混合手法与其他戚风蛋糕相同，就不做赘述了

步骤 7

倒入烤盘，170度烤18-20分钟。温度仅供参考，大家可以按照平时自己惯用的温度和时间来

步骤 8

烤蛋糕的时候我们来准备薄脆巧克力。融化配方中的巧克力。然后加入可可薄脆拌匀。摊平后冷冻即可

步骤 9

然后做拉丝麻薯，混合除黄油以外的所有材料，盖上保鲜膜，微波炉中高火加热两分半钟左右，只要没有流动的液体即可，不要过度加热，麻薯过于凝固拉丝效果会减弱，如果没有微波炉大家可以隔水蒸，一样也是凝固以后就可以关火

步骤 10

然后等麻薯稍凉没那么烫手以后，加入黄油揉成光滑的麻薯，盖好保鲜膜备用

步骤 11

这里巧克力奶油建议大家提前两个小时准备好，先用50g淡奶油融化巧克力

步骤 12

再加入剩余的淡奶油，搅拌均匀，盖好保鲜膜放冰箱冷藏两到三个小时，这样奶油才能更好的打发

步骤 13

蛋糕出炉以后震盘，撕开油纸或者油布散热冷却，然后分割蛋糕片，这里图片漏了，也就是用我们的蛋糕盒直接压成你需要的大小即可

步骤 14

最后组装蛋糕。将巧克力奶油从冰箱取出，打发至表面有纹路，因为我希望夹馅奶油更湿润一点，口感更顺滑，所以没有打发过于硬挺，不过大家也是可以根据自己喜欢的口感来调整打发的程度 TIPS：含有巧克力的淡奶油非常容易打硬挺，所以建议大家多多观察状态，一般不建议打发过度

步骤 15

将打发好的巧克力奶油装入裱花袋

步骤 16

我们拿出蛋糕盒，先挤一层奶油

步骤 17

然后放一层蛋糕片

步骤 18

再挤一层奶油

步骤 19

从冰箱取出冷冻好的薄脆巧克力掰碎，在分布洒在淡奶油上，这个推荐大家多放点，很好吃，很解腻

步骤 20

然后盖上麻薯，这里的麻薯我是平均分成了四份，然后用手直接拉扯成自己需要的大小，因为麻薯的延展性是很好的

步骤 21

然后再挤上一层奶油

步骤 22

最后撒上可可薄脆作为表面装饰，如果不着急吃，建议大家吃的时候再撒，因为可可薄脆时间久了会回软

步骤 23

最后就完成了

步骤 24

只要麻薯没有加热过度，冷藏以后也是可以拉丝的~

菜谱创建时间：2018-11-09 20:20:04