米桃客家小吃（清明桃）

作者： 易简美

米桃是闽西客家特色小吃 先介绍外观，是大米磨成粉浆和成的，里面包各种馅料，这款绿色也是清明节的传统美食，皮里面加了艾叶，又叫清明桃。 今天做的是芋子馅的米桃，最为经典，米浆的柔软加上芋子的绵滑，口感绵长细腻，加上香菇猪肉的鲜香和辣椒的微辣，让味蕾瞬间跳动起来。

用料

• 大米粉 2.5kg
• 五花肉 500g
• 芋子 2.5kg
• 香菇 250g
• 葱 400g
• 食用碱 20g
• 食用油 适量
• 胡椒粉 20g
• 辣椒酱 适量
• 盐、生抽、鸡精 适量

米桃客家小吃（清明桃）的做法步骤

步骤 1

这个是艾叶（采摘不到艾叶或者买不到的这个步骤可以省略）清明前夕，艾叶刚刚抽出嫩芽，摘取大量艾叶嫩芽，洗干净，开水烫煮，加入小苏打（可以保持颜色）煮到完全变软，捞出沥干，然后放在清水里浸泡半天，第二天控干水分，待用。

步骤 2

先制作陷，将买来的芋子（不是槟榔芋，小小个的芋子）去皮，切丁，上锅蒸熟。

步骤 3

五花肉剁成碎末，加生抽、盐、少许鸡精腌制一下。

步骤 4

香菇切碎、葱切成葱花（葱忘记拍了）

步骤 5

准备半碗水，加入胡椒粉、盐、生抽、适量辣椒酱调匀（辣椒酱在芋子馅起到画龙点睛的作用，不吃辣的可以不加）

步骤 6

热锅烧油

步骤 7

加入五花肉末爆香，把肉的水分炒干后，再次加入葱头、香菇，翻炒均匀

步骤 8

再次加入蒸好的芋子，翻炒均匀

步骤 9

最后加入调好的酱汁、葱花翻炒均匀

步骤 10

香喷喷的馅料超好就准备做皮啦～

步骤 11

准备一个大盆，加入买来的大米粉

步骤 12

将食用碱用开水冲泡，加入米粉中，搅拌均匀（加食用碱的原因是防止艾叶变黄，也能让米皮更有韧性，不容易开裂，所以没有艾叶也要加食用碱）

步骤 13

然后烧一锅开水，少量多次的加入米粉中，加入艾叶团，慢慢和面，会很烫手（用开水的原因是把米粉烫熟增加皮的韧性）

步骤 14

一直揉到光滑的面团为止

步骤 15

现在可以开始包了，取一小团面团，捏成一个小钵状，加入馅料

步骤 16

然后对折

步骤 17

从最边缘开始捏，用食指和大拇指，层层叠加

步骤 18

包好是这个样子

步骤 19

最后上锅蒸20分钟，就好啦～

米桃客家小吃（清明桃）的小贴士

1、按配方做可以做140个左右，嫌太多的可以按比例减少配方 2、大米粉要用没有粘性的大米，籼米粉，我们一般用陈年大米。

菜谱创建时间：2018-11-09 14:41:45