香葱肉松小炸弹

作者： 啊呜511

超多多的肉松和香葱，满屋子香气。 烫种的面团，柔软又很Q。 好吃到爆炸~

用料

• #12个八角模具
• #烫种
• 高筋粉 60克
• 开水 60克
• 盐 1克
• #面团
• 硬红高筋粉 500克
• 奶粉 20克
• 盐 8克
• 细砂糖 45克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 水 325克
• 黄油 40克
• #馅料&装饰
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 香葱 适量
• 马苏里拉芝士 适量

香葱肉松小炸弹的做法步骤

步骤 1

烫种的做法： 烫种中面粉与盐混合，倒入配方中的开水

步骤 2

搅拌成团后冷却，放入冰箱冷藏过夜使用 PS:可以多做一点冷藏保存，方便使用。

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的烫种）混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

步骤 4

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

步骤 5

取出整理滚圆，面温在26度内

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步骤 6

步骤 6

放入容器盖好，

步骤 7

放在28度，湿度75%的环境中进行基础发酵。 这次用的是UKOEO高比克的发酵箱发酵

步骤 8

发酵至2~2.5倍大。

步骤 9

将发酵好的面团取出，

步骤 10

轻拍排气后等分为90克/个面团

步骤 11

滚圆后醒发15分钟，注意保湿防干。

步骤 12

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 13

翻面横放整理，抹沙拉酱，末端要留约1/2不抹哦

步骤 14

放适量肉松+切好的香葱

步骤 15

卷起，捏紧收口

步骤 16

依次做好

步骤 17

面条如图盘起放入模具

步骤 18

用剪刀在表面开口

步骤 19

依次做好

步骤 20

放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 21

表面装饰少许香葱和芝士碎

步骤 22

放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，170度烘烤14-15分钟左右。 普通烤箱建议180度烘焙18-20分，底火要依照烤箱情况提高。

步骤 23

出炉，上色很均匀

步骤 24

震盘后脱模冷却即可

香葱肉松小炸弹的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。 3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间。

菜谱创建时间：2018-11-09 14:18:51