带鱼清洗干净，切段儿，放姜丝，蒜片，一点料酒，一点盐（带鱼本身有咸味），腌制半小时。
把姜丝，蒜片挑出去不要，撒入少许淀粉，抓均匀。 注意：淀粉不要多，只要抓匀后，看到带鱼表面有薄薄一层浆糊就行了，这样炸完才会比较酥，又不会厚厚的一层面。
油温6.7成热，下带鱼，使用中小火，定型后再翻动，直到两面全部金黄色。
捞出沥油，装盘就可以了。