葡式蛋挞

作者： 奶酪家-Baking

澳门最著名的蛋挞有两家，一家叫安德鲁，也就是葡挞的创始者Andrew所开，另一家叫玛嘉烈。有趣的故事是，玛嘉烈的老板Margaret原本是安德鲁的老婆。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂，玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，开到了香港和台湾，后来又把配方专利卖给了肯德基，卷起了一阵葡挞旋风。 葡挞都是手工制作，圆润的挞皮、金黄的蛋液，底座就像刚出炉的牛角面包，松软酥香，奶味蛋香也很浓郁，再加上焦糖的比例，味道有好多层，甜而不腻。

用料

• 挞皮
• 糖粉 15克
• 黄油 15克
• 低粉 130克
• 水(根据面粉的吸水性加) 60克
• 裹入黄油 90克
• 挞液
• 蛋黄 2个
• 牛奶 50克
• 淡奶油 80
• 砂糖 30

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

将低粉+糖粉+黄油+水入面包机揉成光滑面团即可拿出擀成所需要的大小包上保鲜膜入冰箱松弛15分钟(天冷可直接放在室温)，黄油包油纸擀成面团的一半大小，放冷藏待用。松弛好的面团和黄油进行开酥一共三折三次。每折一次都要放冰箱里松弛15-30分钟 。

步骤 2

松弛好的千层酥皮从冰箱里拿出擀成长方形，皮不用擀的太薄5mm即可表面喷一层水从一头卷起来如图

步骤 3

圈好的千层酥皮用保鲜膜包起来放冷藏过夜第二天使用(防止回缩)

步骤 4

取出松弛好的酥皮切成20-25克一个，将切好的面团放在挞模中间，用手从中间向上捏，力到均匀如图。

步骤 5

边上一定要超出挞模，做好的皮放冰箱里冷冻15分钟备用。

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步骤 6

步骤 6

接下来做挞液将牛奶加糖搅拌均匀至糖熔化然后加入蛋黄搅均匀最后加入淡奶油拌勻。

步骤 7

从冰箱里拿出挞皮放在烤盘上，烤箱同时上下火230度预热，将做好的挞液倒入挞皮八，九分满入烤箱下层烤20-25分钟。

步骤 8

烤好的葡挞拿出趁热吃一个，太好吃了😜

菜谱创建时间：2018-11-08 15:44:17