羊肉洗净切小块，胡萝卜切小块，姜(多一点)切片，葱打结，蒜切片
羊肉和姜片一起冷水下锅，冷水没过肉，大火烧开撇去浮末后再过2分钟，盛出肉，弃水。
热锅冷油，下姜片花椒，下羊肉炒干水分，倒料酒翻炒，盖锅盖焖2分钟，出香味
高压锅葱姜蒜八角香叶桂皮干辣椒铺底，铺一层胡萝卜，加入羊肉，倒入胡萝卜，加入开水，没过胡萝卜。
料酒，生抽，蚝油，糖，一点点白醋，老抽调色，尝味道如果不咸加盐。
按肉/蹄筋，煮好后。如果汤多，倒回锅了大火收汁。如果汤干了，就再烧开水调点酱油糖醋，把羊肉放进去回锅收汁。就可以了，非常鲜美！