按菜单备齐所有材料和调料
蒜剁碎,小葱、芹菜、红辣椒切段,白洋葱切块。泰国人虽同属亚洲人,但他们一般不使用筷子,他们习惯用勺子配叉子,吃饭时用勺子舀饭,用叉子辅助夹菜,所以切段切块的蔬菜配料不宜太长太大,以方便餐勺舀起的长度为宜。
我选用的是浓椰浆,先将200克椰浆和60克清水混合并搅拌均匀备用。将生抽、蚝油、咖喱粉、白糖、香椒膏、2克淀粉混合,加240克淡椰浆搅拌,一定要拌匀,不要有块状物。打散一个鸡蛋,把剩下的20克椰浆加进鸡蛋液拌匀。
螃蟹选用梭子蟹、肉蟹、膏蟹都可以,先用小刷子把蟹刷干净,掀开蟹的顶盖,去腮,按图分割开,大的蟹钳可以用刀背砸开。
2只蟹都这样切好,留一个蟹壳摆盘用
取另一只鸡蛋打散,在每一块螃蟹的切口处沾上鸡蛋液,再裹上淀粉备用。
锅内加玉米油(油多一点,要炸螃蟹),等油温升高之后,把裹了淀粉的螃蟹及蟹壳一起放入锅中并加盖(螃蟹有水分,刚下油锅肯定会溅油出来,先加盖等水分蒸发完之后,锅里不再有剧烈的噼啪声之后再掀开盖子),用铲子翻炒螃蟹,让各面都均匀受热,再将螃蟹铲出来备用。
锅里留适量的油,先下蒜沫爆香,下螃蟹(蟹壳不用下)翻炒几下,加洋葱、芹菜、红辣椒、小葱翻炒,等洋葱断生之后将调好的咖喱汁倒入锅中并翻炒,等咖喱汁稍微收汁的时候,立即倒入加了椰浆的鸡蛋液,迅速翻炒均匀就关火。
盛出咖喱蟹,并将炸过的蟹壳放在顶部摆盘
1、我之前试过不少咖喱膏、咖喱粉,双枪黄咖喱粉是我目前最满意的咖喱。 2、蔡合盛香椒膏配料丰富:有辣椒、大蒜、洋葱、花生、鱼露、虾米等,能增香并提亮咖喱汁的红油效果,不过一罐净重2.7公斤,很多家庭也不常用,所以实在没有就算了。 3、切好的螃蟹裹上淀粉下油炸一下,是为了锁住蟹肉,让蟹肉更紧实。 4、鸡蛋液里加椰浆,是为了使鸡蛋花更嫩滑,所以最后一步把鸡蛋液倒入锅里的时候要迅速翻炒,时间不能太长。