黄油隔水融化，蛋打至粗泡，加入幼砂糖打至七分发，筛入面粉、盐、泡打粉。
搅拌至无干粉状，少量多次加入牛奶，搅拌均匀，少量多次加入40克黄油（碗中留少许刷烤盘），搅拌均匀。鸡蛋大小不一可能会造成面糊过稠，以刮刀轻划出痕迹停留一秒消失为好，若太稠可再加入少量牛奶。
蛋卷烤盘放在煤气炉头上，以最小火加热，两面刷上黄油，烤盘中间放入少量面糊，盖上上盖，五秒钟后翻面，待另一面可轻松揭起时取下，趁热卷起定型。五秒为参考烘烤时间，多做几次就能掌握。