戚风蛋糕（烫面法）超级好吃！

作者： 美丽女神经

目前为止吃过的最合胃口的戚风蛋糕！口感轻盈，不甜腻，没什么蛋腥味，非常适合空口吃，喜欢戚风的可以试试，保证不会失望！ 此配方适合六寸加高中空模具一个的量！

用料

• 鸡蛋 3个（60克左右一个）
• 牛奶 40克
• 玉米油 33克
• 低筋粉 58克
• 细砂糖 65克
• 盐 2克

戚风蛋糕（烫面法）超级好吃！的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清冷藏备用，玉米油用微波炉加热到80到85度之间，不要超过85度！

步骤 2

把油加入过筛好的面粉里面去，也叫烫面，快速搅拌均匀！

步骤 3

加入蛋黄跟牛奶继续搅拌到没有颗粒，看不见干粉，成为细腻的面糊。

步骤 4

这样的面糊状态

步骤 5

开始打发蛋清！糖跟盐放一起混合，盐要磨粉，除非你的盐很细也可以不用磨粉。中高速打到这个状态加三分一糖继续打。

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步骤 6

步骤 6

打到这个状态在加三分之一糖继续中高速打

步骤 7

打到这个状态的时候加最后一次砂糖，然后转中低速继续打

步骤 8

打到这个状态就可以了，之后记得低速整理一下气泡。很可爱吧！属于中性发泡！不要打太硬了！

步骤 9

蛋白分三次加入面糊拌匀，倒入模具

步骤 10

八分满就行了，不要倒太多

步骤 11

我使用的是风炉！140度50分钟，妥妥的，完美！要是家用平炉就用150度烤40分钟左右，具体还要自己去测试哈！不一样的炉子温度也不一样。

步骤 12

完美的裂纹！谁说风炉不能烤戚风，不要太美了哦！

步骤 13

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戚风蛋糕（烫面法）超级好吃！的小贴士

没啥要注意的，只有一个要求！交作业！交作业！交作业！

菜谱创建时间：2018-11-07 17:51:06