一、 材料准备 1) 猪里脊,500g; 2) 生抽1勺,淀粉1勺,面粉1勺; 3) 鸡蛋1只; 4) 椒盐粉1勺,白胡椒粉1/2勺; 5) 盐2勺; 6) 花椒,料酒若干;
二、 烹饪过程 1) 猪里脊切条状,洗净,加入料酒,盐,水,一勺淀粉浸泡,再熬煮适量花椒倒入锅中,腌制半小时以上后捞出洗净;(此步可省略) 2) 肉中加入白胡椒粉1/2勺,生抽1勺拌匀后腌制10分钟入味; 3) 鸡蛋打散,加入淀粉1勺,面粉1勺,油若干,调制成面糊; 4) 腌好的里脊肉加入面糊,拌匀挂浆; 5) 起油锅至6成熟,下里脊肉; 6) 炸到表面淡黄色捞出(七八分钟); 7) 油再烧热后复炸一次; 8) 捞出沥油,蘸椒盐粉食用。