卷不裂的香草肉松蛋糕卷

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作者：四月天烘焙

这款香草肉松蛋糕卷松软可口，早餐的不二选择。肉松、沙拉酱和蛋糕卷是最佳拍档哦，夏天冰箱冷藏，冬天常温，好吃到停不下来…… 此款蛋糕卷简单易做，请了帮手拍摄了尽可能详细的小视频，方便大家制作，希望大家都能做出成功的蛋糕卷哦。

用料

卷不裂的香草肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备工作：三能28×28烤盘垫上方形硅胶垫或油布再或烘焙油纸，备用~

步骤 2

所用材料，玉米淀粉和低筋面粉放一起了~

步骤 3

准备好食材和工具，以免手忙脚乱出错~

步骤 4

牛奶60g称好备用~

步骤 5

称好的牛奶里继续称玉米油50g~

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步骤 6

滴入数滴香草精~

步骤 7

65g砂糖的其中5g倒入牛奶里，用手动打蛋器以画圈形式把牛奶、玉米油、香草精进行乳化，起初油水分离状态~

步骤 8

继续画圈直到搅拌均匀变浓稠、变乳白色即可~

步骤 9

用剥开的蛋壳左右来回倒，分离蛋清和蛋黄（如视频所显），蛋黄放入牛奶液里，蛋清放入无油、无水的干净的盆里~

步骤 10

将蛋黄与牛奶液画圈混匀~

步骤 11

筛入低筋面粉~

步骤 12

用蛋抽轻轻画圈（以免面粉飞溅）将面粉与蛋黄液混匀（也可划“Z”将面粉混匀），直至没有干粉为止~

步骤 13

首先将蛋白用最低档打出鱼眼泡（大泡泡）

步骤 14

第一次加糖：将剩下的60g砂糖分三次倒入蛋白，此时倒入砂糖时电动打蛋器要用低速打发蛋白（打发蛋白全程右手打蛋左手转动打蛋盆）烤箱预热：烤箱上下火170度预热(习惯在第一次加糖时预热烤箱，大家也可在蛋黄糊做好后预热烤箱）

步骤 15

第二次加糖：蛋白打发至小泡泡（此时泡泡虽小但不均匀）加入第二次砂糖（也就是剩下一半的量），打发蛋白之前先搅拌几下（以免砂糖飞溅）用高速打发蛋白（此时打蛋头能明显感觉到有一定的阻力），提起打蛋头蛋白有很长的弯勾~

步骤 16

第三次加糖：蛋白打至绵密较均匀的小泡泡加入第三次糖，用低速打发蛋白，打至湿性发泡，此步低速打发也叫收泡，这样使蛋白更稳定~

步骤 17

湿性发泡：提起打蛋头有较短的弯勾即可~

步骤 18

蛋白打好后先用硅胶刮刀翻拌顺滑~

步骤 19

挖三分之一的蛋白与蛋黄糊混合（教大家个懒人方法把蛋白弄到手动打蛋器上然后再把蛋白磕下来，手动打蛋器上就很干净不带蛋黄糊了，接下来就可以用这个手动打蛋器搅打剩下的蛋白了）

步骤 20

用硅胶刮刀拨动蛋白（边拨动边转动盆）也可用翻拌的手法拌匀蛋糕糊~

步骤 21

剩下的蛋白会有结块，我们要与蛋黄糊混合前先用手动打蛋器用力快速的抽打使蛋白顺滑，方便与蛋黄糊混合~

步骤 22

剩下的蛋黄糊全部倒进蛋白里~

步骤 23

用翻拌的手法快速混合均匀至看不到蛋白为止~

步骤 24

拌好的蛋糕糊状态~

步骤 25

将蛋糕糊倒入事先准备好的烤盘里~

步骤 26

用刮板将蛋糕糊刮平整~

步骤 27

振出大的气泡~

步骤 28

撒上小葱和肉松，放入预热好的烤箱，上下火170度，20分钟（时间只是参考，每个烤箱性格不一样主要还是看状态），表面金黄即可~

步骤 29

烤熟标准：用一根长竹签斜插入蛋糕体，抽出竹签时不带任何蛋糕屑，竹签非常干净，即烤好~

步骤 30

即将出炉状态~

步骤 31

出炉后振两下，振出多余的热气，趁热用刮板或脱模刀顺着烤盘四边将蛋糕与烤盘分离~

步骤 32

蛋糕和烤盘分离后用大于烤盘的烘焙纸或油布盖在蛋糕上，然后把蛋糕凉网放到油布上把整个蛋糕包括烤盘一并翻转过来~

步骤 33

盖上烤网~

步骤 34

翻转倒扣过来~

步骤 35

趁热揭掉硅胶垫~

步骤 36

用据刀轻轻把蛋糕两个对面的边角斜切掉（就切掉棱角即可），为防卷裂可在平行两个切过角的蛋糕中间用据刀再平行轻轻切两下（注意此步注意别把蛋糕切透）此步主要是把有楞的边角切开即可以避免将蛋糕卷裂~

步骤 37

均匀抹上沙拉酱~

步骤 38

均匀抹上沙拉酱，用粗细一样的擀面杖辅助卷起蛋糕卷，注意油布在桌子上有点滑~

步骤 39

收口朝下，定型（定型5-10分钟即可）

步骤 40

切掉两端不太好的，剩下的就是完美喽~

步骤 41

把定型好的蛋糕卷左右两端切掉，成功的蛋糕卷就做好啦，是不是比较简单？大家试试吧！有颜值！有味道！

卷不裂的香草肉松蛋糕卷的小贴士

尽可能详细的记录了每一步，小技巧也都在每一步里写有，大家可以参考制作哦~希望对大家有所帮助~

菜谱创建时间：2018-11-07 10:53:37

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