①将茄子去皮、洗净，切成段放入盆中； ②撒入两勺盐，放置10分钟； ③时间到后，将茄子里的水捏出，放入另一个盆中备用。
将剥好的蒜切成片放入碗中
再在碗中加入一勺老抽、一勺白糖
最后在碗中倒入一碗水，放好备用
起锅烧油，油热加入备好的茄子，翻炒至金黄色
倒入备好的调料，中火焖10分钟，出锅即可
红烧茄子最好加入一到两颗西红柿，可以使颜色更好看。