极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播

作者： UKOEO高比克

4个8寸戚风的量

用料

• 牛奶 160克
• 蛋黄 400克
• 蛋白 600克
• 大豆油 200克
• 低筋面粉 300克
• 玉米淀粉 60克
• 白砂糖 360克
• 水 40克
• 白醋 4克
• 盐 4克

极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

蛋黄糊部分的 水 糖 搅拌均匀至糖化开 *糖没搅化的话，成品戚风表面会有黑点 *蛋黄里的糖是为了让戚风更加的有柔软度体积弹性

步骤 3

在2中搅拌至完全融化的糖水加入200g的大豆油 *也可以用玉米油

步骤 4

在3中加入过滤后的低筋面粉300g和玉米淀粉60g（我们用是的香港牌的美玫面粉

步骤 5

过筛的面粉 顺着一个方向搅拌均匀

步骤 6

加入蛋黄400g.搅拌至均匀无颗粒感 *搅拌均匀就好，时间太久会起筋

步骤 7

蛋黄糊准备完成.放置一旁备用

步骤 8

准备打发蛋白.先加入盐.30秒快速打散 *盐起稳定的作用 *此时可以开始预热烤箱

步骤 9

盐打散之后加入白砂糖，分两次加入，第一次加入一半，在第一次的糖搅匀之后加入白醋4g，之后用我们的809厨师机 7档打发 *白醋起的作用是使蛋白更加容易气泡

步骤 10

在加入白醋打发大约一分钟之后.在蛋白起较大的气泡的时候.加入剩下的糖

步骤 11

此时开始预热烤箱我用是家宝德的t45烤箱.130度 预设时间50分钟.开始预热

步骤 12

蛋白打至中性发泡.之后用慢速（809厨师机2挡）排出蛋白中的大气泡，时间大概30秒左右就好

步骤 13

取打发好的一半的蛋白加入蛋黄糊中，顺同一个方向搅拌同时由上往下翻拌（初学烘焙的同学建议观看我们的视频学习详细操作

步骤 14

搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中.用同上的方法拌匀

步骤 15

拌好的面糊均匀的倒入模具.8分满即可

步骤 16

震模 放进我们的t45烤箱里面.130度烤制50分钟.转155度 烤制20分钟

步骤 17

出炉 震一下模具，倒扣，放凉.戚风完成

步骤 18

喜欢的小伙伴都可以试一下哦.

步骤 19

优秀作业有金盘奖励

菜谱创建时间：2018-11-06 11:06:06