老妈腌辣椒

作者： 混血二宝妈

今年回国去朋友家吃饭，朋友的妈妈拿出她亲手腌渍的辣椒，我这个无辣不欢的人，当时就被感动到不行，太好吃了，吃完还拿了一盒回巴黎，越吃越香，决定向朋友妈妈请教，于是有了这个妈妈口述我整理的配方，希望大家也能喜欢这个配方

用料

• 辣椒 5kg
• 姜 200g
• 蒜 200g
• 油 200g
• 生抽 1.25kg
• 醋 1.25kg
• 白糖 200g
• 花椒 200g
• 盐 500g
• 白酒 少许

老妈腌辣椒的做法步骤

步骤 1

1. 辣椒洗净去头去籽，控干水分（一夜）

步骤 2

2. 油烧热待凉后均匀抹在已干燥的辣椒上

步骤 3

3. 蒜姜切片，然后按照一层姜蒜一层辣椒撒盐的顺序重复摆放在腌渍罐里

步骤 4

4. 将酱油、醋、白糖、花椒一起煮开，凉了后淋入已经按顺序摆放好辣椒姜蒜的腌渍罐

步骤 5

5. 最后用白酒封层，并压上石头

步骤 6

6. 一周后取出食用

步骤 7

7. 注意事项：选取辣椒时，辣椒要选绿的（不是红的），然后不能是甜辣椒，肉要厚，否则腌好以后就没肉了。辣椒一定要控干水分，制作过程中不可以有水分及热量进入腌渍罐，每次开封食用时要拿新的筷子，防止二次污染，如有白沫是变质坏

菜谱创建时间：2018-11-06 05:41:39