巧克力豆100克坐热水融化
蛋黄蛋清分离。蛋黄加40克糖搅打均匀。
巧克力糊分次加入融化的黄油50克和加热的奶油50克，搅拌均匀
巧克力糊加入步骤1的蛋黄糊搅拌均匀。全过程争取都坐热水上。要不然受冷巧克力凝固会很难搅拌。
蛋清加柠檬汁分三次加入白糖50克打到九分。
将蛋白糊三分之一加入巧克力糊，搅拌均匀。之后筛入低粉20克和可可粉40克。搅拌均匀。这一步和传统方式顺序不一样，注意！搅拌后略微有点粘稠，没关系，下一步还要加蛋白糊。
将上一步糊糊全部加入剩余蛋白，搅拌均匀。
模具六寸，铺油纸。倒入糊糊。
中下层170℃25分钟145℃30分钟。大约35分钟盖锡纸。我的烤箱感觉下层太靠近管子了，就用烤盘隔了一下。
取出后不用倒扣，直接晾凉即可食用。拿食品袋密封一下回软之后外表一点也不硬了。巧克力味浓郁，感觉很纯正，很过瘾。我没有冷藏，隔天吃也很好吃。
做了三次，黑巧克力我感觉用纯度54的嘉宝莉就可以，经济实惠，味道浓郁。可可粉用的好时。另外取出来后外表略有点干，放进保鲜袋密封一下就软了。自己留底图也拍的不好，请见谅，不过真的太好吃了，都舍不得送人，自己每天吃一点，哈哈。