自制老面地软包子

作者： 杜若-3

怀念小时候妈妈经常做的酵面馒头和包子，吃着是满满的麦香味。在90年代那个物资还不是很丰富的年代，农村娃去城里上下学都是自带干粮，每周妈妈都会给我送锅盔、馒头或者包子。这个周末给妈妈打电话说想吃酵面馍，老妈说太麻烦，她都用酵母发面。好吧，参考别的厨友的方子制成酵头，做了想念已久的地软豆腐粉条馅的包子

用料

• 老面
• 普通面粉 100克
• 温水 80克
• 盐和酵母 各1克
• 主面团
• 面粉 500克左右
• 食用碱面 5克
• 清水 适量

自制老面地软包子的做法步骤

步骤 1

老面所需材料混合到一起，搅拌均匀即可。盛到一个密封盒中，室温放置2小时，然后冰箱冷藏发酵24个小时左右，直到面团发酵至原来的2.5倍～3倍大，打开密封盒盖子能闻到明显的酸味，拨开面团有很大的孔洞即可。

步骤 2

取出老面，分割成小块放到和面盆中，用适当清水泡一会儿老面（水的量我没有具体称重，全凭感觉。可先用200克左右的水泡老面，添加了面粉后边和面边酌量增加水）我泡了大致有5分钟，然后加入主面团的所有面粉，开始和面。面团成型即可，不用出膜，不要太软，后边揉碱水还要水，面团会再软一些的。活好的面面盆包保鲜膜放温暖处发酵。

步骤 3

面团发酵的时候就可以收拾馅料了～～地软和粉条都提前泡发淘洗干净，滤干水份稍微剁碎，豆腐切小丁丁。葱，姜剁碎加入地软豆腐粉条馅中，放盐、五香粉、生抽、鸡精、蚝油、白胡椒粉拌匀，烧热油晾凉加入馅中，最后调少于香油拌匀即可。调味品根据自己的口味做调整，只要你觉得好吃，放啥调料都行

步骤 4

发酵好的面团是原来的至少两倍大，完美的内部孔洞

步骤 5

碱面用清水调开即可，加入发酵好的面团中，揉啊揉，边揉边加入干面粉，这就叫呛面。直到碱水揉匀，面团光滑(一定要有耐心，不停的把面团分成两半分别揉再混合揉，再分割再混合)分割成剂子，擀皮，包馅

步骤 6

包好的包子放蒸屉，冷水上锅即可

步骤 7

开大火烧开水，直到上汽，再调到中火计时，蒸20分钟，关火不要揭盖，再虚5分钟。

步骤 8

5分钟后，揭盖卸馍，完美！！用的农家面，面团揉到位了，蒸出来的包子也很白。吃不到酵母的味道，只有满嘴的原麦香味，面皮也很有嚼劲

自制老面地软包子的小贴士

揉好的面团留出拳头大一块做酵头，放密封盒冰箱冷冻或者冷藏保存就行。

菜谱创建时间：2018-11-05 13:14:58