超软淡奶全麦吐司

作者： 福妈0715

女儿随我，喜欢吃蛋糕啊面包啊一些软点，吐司抹花生酱是她的最爱，经过多次尝试和改良，最终用以下方子做出的成品柔软度高，保存时间长，现在分享给大家😊

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 60克
• 黑麦粉 40克
• 牛奶 210克
• 酵母 1小勺
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 淡奶油 80克
• 鸡蛋 一个（去壳约40克）
• 水 27～30克
• 酵母 2克
• 奶粉 24克
• 炼乳 30克
• 盐 5克
• 细砂糖 90克
• 黄油 35克
• 450克吐司模具 2个

超软淡奶全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团材料全部放在一起，揉成光滑面团（不用揉至出膜），放在室温下发酵2.5倍大。

步骤 2

将发酵好的中种面团和主面团材料（除黄油以外）放如厨师机搅打3分钟

步骤 3

然后加入黄油，揉至出手套膜（我的厨师机大约11分钟）

步骤 4

将面团放在室温下发酵至2.5倍大

步骤 5

排气，平均分割成6份，揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

取一份面团，擀成长圆牛舌状

步骤 7

翻面，自下网上卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 8

将松弛好的面卷顺着擀成长条状，翻面，自下至上卷起，收口朝下放入吐司盒中

步骤 9

每个盒内3卷

步骤 10

温暖地方发酵至9分满，放入170度预热好的烤箱，烘烤38分钟，注意观察上色后加盖锡纸

步骤 11

成品

步骤 12

成品

步骤 13

出炉后凉装保鲜袋室温密封保存。

超软淡奶全麦吐司的小贴士

1.黑麦粉可换成等量全麦粉 2.根据鸡蛋大小调整水的用量，保证鸡蛋+水等于67～70克 3.此方子为两个吐司模具量，可根据需要调整用量

菜谱创建时间：2018-11-05 10:04:22