日式芝麻饼（黑芝麻面包）

作者： 1eggperday

饼体改编自@牛小妞，热量略下降。成品8个饼。

用料

• #黑芝麻馅
• 熟黑芝麻粉 90克
• 白芸豆 120克
• 水 适量
• 糖 36-45克
• 花生油 25-40克
• #中种
• 高粉 100克
• 水 58克
• 酵母 1克
• 盐 一小撮
• #主面团
• 高粉 150克
• 砂糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 8克
• 酵母 2克
• 鸡蛋+水 90克
• 淡奶油 30克
• 熟黑芝麻 10克
• 黄油 15克

日式芝麻饼（黑芝麻面包）的做法步骤

步骤 1

提前两晚浸泡白芸豆。第二天把芸豆皮去掉。加入芝麻馅其它材料，破壁机打糊，不粘锅炒成抱团状。提前一晚做好芝麻馅。

步骤 2

中种混合，室温发酵至两倍大

步骤 3

除黄油外，主面团材料混合，加入撕碎的中种。厨师机搅打至扩展状态加入黄油，搅拌至完全扩展。最后加入黑芝麻

步骤 4

静置室温发酵至2倍大。

步骤 5

芝麻馅50g一个，面团均分成8份，约63g一个。烤盘铺油纸，收口朝下放置。

步骤 6

摁扁，发酵约40分钟。发酵完毕铺油纸，放烤盘压住（为了维持饼状及双面上色）。尽量分开一点放，我这个有点挤了。烤完会黏在一起。

步骤 7

预热烤箱190℃，15分钟。

日式芝麻饼（黑芝麻面包）的小贴士

1.馅中油用量仅影响口感。想要芝麻糊的口感建议油多多地放。 2.喜欢奶味的芝麻馅可以用黄油。 3.馅的水量看着放啦，太多了炒着累。

菜谱创建时间：2018-11-04 22:53:40